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Poisson de la criée & tombée de Fenouil

Poisson de la criée & tombée de Fenouil

Temps en cuisine
30 min
À table dans
30 min
#poisson
#sans gluten
#créatif
#nutrition
#Recette légume
4,4/5
(74 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Une recette savoureuse et légère comme on les aime. Pour sublimer ce poisson tout frais débarqué à la criée, Giulia a prévu une tombée de fenouil fondant à la crème et un trait de citron. Ça sent l'été !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Poisson de la criée
    2 pièces
  • Fenouil
    4 pièces
  • Crème liquide
    400 ml
  • Citron
    1 pièce

Dans votre placard :

  • Eau
    200 ml
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Sauteuse avec couvercle
  • Four & plat adapté

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette

  • 1.

    Découpes rapides

    Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Émincez* le fenouil.
    Coupez le citron en quartiers (cf quantité).
    Coupez le poisson en 2 filets égaux.

    Comment préparer le fenouil ?

  • 2.

    Tombée de fenouil

    Chauffez une sauteuse* ou une grande poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive.
    Faites-y suer* le fenouil 2 min en remuant.
    Ajoutez l'eau (cf quantité), couvrez et laissez mijoter* pendant 10 min.
  • 3.

    Un tour au four

    Disposez le poisson dans un plat à four. Arrosez-le d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
    Enfournez-le pendant 10 à 12 min. Jusqu'à ce que le poisson s'effeuille*.
  • 4.

    La crème de la crème

    Une fois le fenouil bien tendre, ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et mélangez bien.
    Portez à frémissements* puis laissez réduire* 3 à 5 min à feu moyen en surveillant.
    Le temps que la crème épaississe et nappe le fenouil.

  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 5.

    Service !

    Vérifiez la cuisson du poisson, il doit être bien nacré. 
    Servez-le aussitôt, accompagné de la tombée de fenouil. 
    Arrosez de jus de citron au moment de déguster.

* Do you speak cuisine ?

  • Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
  • Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
  • Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
  • Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

Nos tutos vidéos

  • Comment préparer le fenouil ?

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