Poisson de la criée & tombée de Fenouil

Temps en cuisine

30 min

À table dans

30 min

Créatif

Nutrition

4,4/5

(57 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Une recette savoureuse et légère comme on les aime. Pour sublimer ce poisson tout frais débarqué à la criée, Giulia a prévu une tombée de fenouil fondant à la crème et un trait de citron. Ça sent le printemps !

Ingrédients

Nombre de personnes

Poisson de la criée
2 pièces
Fenouil
4 pièces
Crème liquide
400ml
Citron
1 pièce

Dans votre placard :

Eau
200ml
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
sauteuse avec couvercle
four & plat adapté
verre doseur

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Découpes rapides
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Émincez* le fenouil. Coupez le citron en quartiers (cf quantité). Coupez le poisson en 2 filets égaux.
Comment préparer le fenouil ?
2.
Tombée de fenouil
Chauffez une sauteuse* ou une grande poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* le fenouil 2 min en remuant. Ajoutez l'eau (cf quantité), couvrez et laissez mijoter* pendant 10 min.
3.
Un tour au four
Disposez le poisson dans un plat à four. Arrosez-le d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez-le pendant 10 à 12 min. Jusqu'à ce que le poisson s'effeuille*. Temps libre de 8 min.
4.
La crème de la crème
Une fois le fenouil bien tendre, ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et mélangez bien. Portez à frémissements* puis laissez réduire* 3 à 5 min à feu moyen en surveillant. Le temps que la crème épaississe et nappe le fenouil.
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5.
Service !
Vérifiez la cuisson du poisson, il doit être bien nacré. Servez-le aussitôt, accompagné de la tombée de fenouil. Arrosez de jus de citron au moment de déguster.

* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on appelle aussi ce mode de cuisson « chaleur statique »
Effeuiller : se dit d’un poisson dont la chair se défait facilement à la cuisson
Émincer : couper en tranches très fines
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau