Pommes en Croûte Feuilletée

Temps en cuisine

30 min

À table dans

2 h 30

#dessert

#TM31

#TM5

#TM6

Compatible TM6 / TM5 / TM31

Ingrédients

Nombre de personnes

beurre doux
300 g
pomme
6 pièces
farine de blé
300 g
citron
1 pièce

Dans votre placard :

sel
2 pincées
eau
150 g
Confiture
2 c.s.
jaune d'oeuf
2 pièces

Les ustensiles :

Planche à découper
Couteau
Économe
Fourchette
Four
Papier cuisson
Cocotte avec couvercle
Presse-agrume
Rouleau à pâtisserie
Film alimentaire
Thermomix

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Découper le beurre en morceaux.
Presser le citron.
La prochaine fois
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2.
Préparation
1. Mettre la farine, le beurre, le sel et l'eau dans le bol, puis mixer 30 sec/vitesse 6. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. L’abaisser en rectangle (60 x 20 cm) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche. Renouveler l'opération complète 2 fois, puis envelopper la pâte de film alimentaire. Réserver 20 minutes au réfrigérateur, ou 5 minutes au congélateur, avant utilisation. Nettoyer et essuyer le bol.
2. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mm. Détailler 6 disques (Ø 20 cm env.) pour pouvoir enrober les pommes. Les piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter la formation de bulles d'air lors de la cuisson. Réserver les disques de pâte au réfrigérateur le temps de la préparation des pommes. Réserver les chutes de pâte afin de réaliser des décorations (feuilles, cœurs, etc) à l'aide d'emporte-pièces.
3. Éplucher les pommes et les évider. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Tapisser le couvercle de la Cocotte Thermomix® de papier cuisson et réserver.
4. Poser une pomme sur un disque de pâte, remplir le centre de la pomme de la confiture de votre choix (voir « Conseil(s) »). Emballer la pomme entièrement dans la pâte, puis la poser dans le couvercle de la cocotte préparée. Répéter l'opération avec les autres pommes et les décorer avec les formes en pâte feuilletée préalablement réalisées. Réserver le couvercle de la cocotte avec les pommes 1 heure au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 180°C (T.h. 6).
6. Badigeonner les pommes en croûte de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfourner et cuire 55 minutes à 180°C. Laisser refroidir 10 minutes, puis déguster tiède.