Escalopes de Porc Panées Sauce Tonkatsu

Temps en cuisine

25 min

À table dans

35 min

#sans lactose

#Asiatique

#porc

#créatif

#gourmand

#Recette légume

4,1/5

(338 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Craquez pour ces escalopes de porc panées à la délicate chapelure qui les rend croustillantes et fondantes. Elles sont accompagnées de chou croquant et frais en bouche et de l'emblématique sauce Tonkastu.

Ingrédients

Nombre de personnes

Côte de porc Bleu Blanc Coeur
4 pièces
Escalope de porc
4 pièces
Chou blanc
0.5 pièce
Carotte
2 pièces
Chapelure fine
100 g
Chapelure panko
100 g
Œuf BIO
1 pièce
Sauce tonkatsu
120 g
Gingembre frais
10 g

Dans votre placard :

Huile neutre
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Économe
Bol
Assiette creuse (x2)
Saladier
Poêle
Râpe à gros trous

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Sortez votre économe
Émincez* finement le chou à l'aide d'un économe ou d'un couteau. Épluchez et râpez la carotte ou coupez-la en julienne*. Si vous avez une mandoline, c'est le moment de la sortir ! Disposez les légumes dans un saladier avec une généreuse pincée de sel. Laissez-les dégorger* jusqu'au service.
2.
Sauce Tonkatsu
Épluchez et hachez le gingembre très finement. Ou râpez-le, c'est encore mieux pour avoir une sauce bien homogène ! Dans un bol, mélangez le gingembre et la sauce tonkatsu.
Comment éplucher et tailler le gingembre ?
3.
Trempette
Versez la chapelure dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, cassez et battez l'œuf avec 3 càs* d'eau, salez et poivrez. Laissez tremper le porc dans l'œuf battu pendant 4 à 5 min.
4.
Porc croustillant
Chauffez une poêle à feu moyen avec un généreux fond d'huile neutre*. Roulez les escalopes de porc dans la chapelure et mettez-les directement dans la poêle chaude. Faites-les cuire 4 à 5 min par face. Elles doivent être dorées et bien cuites à cœur*.
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5.
Service crispy
Goûtez puis égouttez les légumes. S'ils sont trop salés, rincez-les bien à l'eau claire avant de les égoutter. Servez le porc croustillant coupé en lamelles. Accompagnez de la salade de chou et carotte, arrosez de sauce tonkatsu et dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
C.s : cuillère à soupe rase
Dégorger : saupoudrer des légumes de sel pour leur faire rendre une partie de l’eau qui les compose
Émincer : couper en tranches très fines
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Julienne : découpe des légumes en fin bâtonnets d’environ 4 cm de long sur 1 mm d’épaisseur