Escalopes de Porc
Panées, Sauce Tonkatsu

Temps en cuisine

25 min

À table dans

35 min

#sans lactose

#Asiatique

#porc

#créatif

#gourmand

#<600 kcal

4,1/5

(371 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Craquez pour ces escalopes de porc panées à la délicate chapelure qui les rend croustillantes et fondantes. Elles sont accompagnées de chou croquant et frais en bouche, ainsi que de l'emblématique sauce tonkastu.

Ingrédients

Nombre de personnes

Escalope de porc
4 pièces
Sauce tonkatsu
120 g
Chapelure panko
100 g
Chou blanc
0.5 pièce
Carotte
2 pièces
Gingembre frais
10 g

Dans votre placard :

Œuf
1 pièce
Huile neutre
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Économe
Bol
Assiette creuse (x2)
Saladier
Poêle
Râpe à gros trous

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Sortez votre économe
Émincez* finement le chou à l'aide d'un économe ou d'un couteau.
Épluchez et râpez la carotte ou coupez-la en julienne*.Si vous avez une mandoline, c'est le moment de la sortir !Disposez les légumes dans un saladier avec une généreuse pincée de sel.Laissez-les dégorger* jusqu'au service.
2.
Sauce Tonkatsu
Épluchez et hachez* le gingembre très finement.Ou râpez-le, c'est encore mieux pour avoir une sauce bien homogène !Dans un bol, mélangez le gingembre et la sauce tonkatsu.
Comment éplucher et tailler le gingembre ?
3.
Trempette
Versez la chapelure dans une assiette creuse.
Dans une autre assiette creuse, cassez et battez l'œuf avec 3 càs* d'eau, salez et poivrez.
Laissez tremper le porc dans l'œuf battu pendant 4 à 5 min.
Vous pouvez remplacer l'œuf par un mélange de farine avec un peu d'eau pour former une sorte de "colle".
4.
Porc croustillant
Chauffez une poêle à feu moyen avec un généreux fond d'huile neutre*.
Roulez les escalopes de porc dans la chapelure et mettez-les directement dans la poêle chaude.
Faites-les cuire 4 à 5 min par face. Elles doivent être dorées et bien cuites à cœur*.
La prochaine fois
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5.
Service crispy
Goûtez puis égouttez les légumes. S'ils sont trop salés, rincez-les bien à l'eau claire avant de les égoutter.Servez le porc croustillant coupé en lamelles.
Accompagnez de la salade de chou et carotte, arrosez de sauce tonkatsu et dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Càs : cuillère à soupe rase
Dégorger : saupoudrer des légumes de sel pour leur faire rendre une partie de l’eau qui les compose
Émincer : couper en tranches très fines
Hacher : couper en tout petits morceaux
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Julienne : découpe des légumes en fin bâtonnets d’environ 4 cm de long sur 1 mm d’épaisseur