Ravioli au Porc et Chou Chinois

Préparation de la recette

• 1.

  La pâte à ravioli

  1. Poser un récipient sur le couvercle du bol et y mettre l'eau et le sel. 

  Mettre la farine dans le bol et mélanger 1 min/vitesse 2 en versant l'eau salée doucement par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. 

  Transvaser dans un récipient, filmer et réserver 5 heures à température ambiante. 

  Nettoyer le bol.
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• 2.

  La farce

  1. Mettre le porc dans le bol et hacher 7 sec/vitesse 8. Transvaser dans un récipient et réserver. 

  
  

  2. Mettre 200 g de chou chinois dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Transvaser avec le porc et renouveler l'opération avec les 200 g de chou chinois restants. Transvaser dans le récipient, saupoudrer de sel et de poivre, puis réserver au frais. 

  
  

  3. Fariner un plan de travail, y poser la pâte et la rouler en boule puis faire un trou au centre pour lui donner la forme d'un donut. Couper le cercle et étaler le boudin obtenu pour l'allonger. Couper ensuite des morceaux de la taille d'une petite noix et les fariner. Faire une boule dans le creux de la main et l'aplatir avec la paume sur le plan de travail. Un à un, aplatir chaque morceau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis affiner les bords par des petits va-et-vient avec le rouleau en faisant tourner le disque de pâte. 

  
  

  4. Garnir chaque disque d'1 c. à café de farce. Tenir le disque dans le plat de la main gauche et avec la main droite, rabattre les bords extérieurs en faisant des plis vers le centre. Fariner les ravioli pour qu'ils ne collent pas entre eux et réserver. 

  
  

  5. Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une large casserole. Une fois à ébullition, y plonger une partie des ravioli et laisser cuire 2-3 minutes. Quand les ravioli remontent à la surface, ajouter 100 g d'eau froide et laisser cuire de nouveau. Quand ils remontent de nouveau, ajouter encore 100 g d'eau froide et cuire. Lorsqu'ils émergent de nouveau, les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter. Renouveler l'opération avec tous les ravioli. Déguster avec de la sauce de soja et de l'huile de sésame.