Risotto Crémeux, Artichaut & Tomates

Temps en cuisine
25 min
À table dans
25 min
Gourmand
Efficace
4,2/5
(133 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

L'onctuosité du risotto est renforcée par une délicieuse crème d’artichaut, et sublimée par la fraîcheur des tomates et du basilic… Une recette facile, qui vous emmènera tout droit en Italie !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Riz à risotto
    400g
  • Tomate cerise
    300g
  • Crème d’artichaut
    120g
  • Grana Padano râpé
    60g
  • Basilic frais
    4 tiges
  • Graines de courge
    25g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Eau
    800ml
  • Beurre
    60g
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • casserole
  • verre doseur
  • sauteuse ou cocotte
  • poêle
  • couvercle

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Basilico

    Faites chauffer l'eau (cf quantité) dans une casserole avec une pincée de sel. Elle doit être bien chaude, sans bouillir. Coupez le beurre (cf quantité) en petits morceaux et réservez-le au frais. Effeuillez* le basilic et ciselez-le* (cf quantité).

    Comment ciseler les herbes rapidement ?

  • 2.

    Riso

    Chauffez une cocotte ou une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y nacrer* le riz. Remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez l'eau chaude d'une traite dans la cocotte. Couvrez, baissez à feu doux* et laissez cuire 11 min précises.
  • 3.

    Pendant ce temps-là

    Chauffez une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse. Torréfiez-y* les graines de courge. Elles doivent griller et craquer un peu comme du pop corn. Débarrassez-les ensuite pour réutiliser la poêle.
  • 4.

    Pomodoro

    Chauffez la même poêle à feu vif* avec un filet d'huile d'olive. Faites-y rôtir les tomates cerises entières pendant environ 5 min en remuant de temps à autre.
  • 5.

    Mantecare

    Une fois les 11 min passées, coupez le feu. Ajoutez le beurre froid et le Grana Padano dans le riz. Remuez doucement pendant 1 min puis énergiquement pendant 3 min. La texture va devenir très crémeuse, c'est ce qu'on appelle mantecare en italien.

    Risotto pesto express

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    Les Commis
  • 6.

    Il risotto !

    Servez le risotto dans des assiettes. Agrémentez de crème d'artichaut et de tomates cerises. Parsemez de graines de courges et de basilic. Pour finir, arrosez d'un filet d'huile d'olive.

* Do you speak cuisine ?

  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Nacrer : faire revenir lentement et sans coloration du riz dans de la matière grasse pour le rendre translucide
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
  • Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille

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  • Comment ciseler les herbes rapidement ?

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