Risotto Crémeux, Artichaut & Tomates

Préparation de la recette

• 1.

  Basilico

  Faites chauffer l'eau (cf quantité) dans une casserole avec une pincée de sel. Elle doit être bien chaude, sans bouillir. Coupez le beurre (cf quantité) en petits morceaux et réservez-le au frais. Effeuillez* le basilic et ciselez-le* (cf quantité).

  arrow_right_altComment ciseler les herbes rapidement ?

• 2.

  Riso

  Chauffez une cocotte ou une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y nacrer* le riz. Remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez l'eau chaude d'une traite dans la cocotte. Couvrez, baissez à feu doux* et laissez cuire 11 min précises.
• 3.

  Pendant ce temps-là

  Chauffez une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse. Torréfiez-y* les graines de courge. Elles doivent griller et craquer un peu comme du pop corn. Débarrassez-les ensuite pour réutiliser la poêle.
• 4.

  Pomodoro

  Chauffez la même poêle à feu vif* avec un filet d'huile d'olive. Faites-y rôtir les tomates cerises entières pendant environ 5 min en remuant de temps à autre.
• 5.

  Mantecare

  Une fois les 11 min passées, coupez le feu. Ajoutez le beurre froid et le Grana Padano dans le riz. Remuez doucement pendant 1 min puis énergiquement pendant 3 min. La texture va devenir très crémeuse, c'est ce qu'on appelle mantecare en italien.

  arrow_right_altRisotto pesto express

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• 6.

  Il risotto !

  Servez le risotto dans des assiettes. Agrémentez de crème d'artichaut et de tomates cerises. Parsemez de graines de courges et de basilic. Pour finir, arrosez d'un filet d'huile d'olive.