Risotto Crémeux, Artichaut & Tomates
L'onctuosité du risotto est renforcée par une délicieuse crème d’artichaut, et sublimée par la fraîcheur des tomates et du basilic… Une recette facile, qui vous emmènera tout droit en Italie !
25 min
(68)
Ingrédients
| 2 personnes | 4 personnes | |
| Riz à risotto | 200 g | 400 g |
| Tomate cerise | 150 g | 300 g |
| Crème d’artichaut | 60 g | 120 g |
| Grana Padano râpé | 30 g | 60 g |
| Basilic frais | 3 tiges | 3 tiges |
| Graines de courge | 15 g | 25.05 g |
| Huile d'olive | 1 trait | 2 traits |
| Eau | 400 ml | 800 ml |
| Beurre | 30 g | 60 g |
| Sel & poivre | 1 pincée | 2 pincées |
Ustensiles
- couteau x 1
- planche à découper x 1
- casserole x 1
- sauteuse ou cocotte x 1
- poêle x 1
- couvercle x 1
Préparation
1
Basilico
Faites chauffer l'eau (cf quantité) dans une casserole avec une pincée de sel.
Elle doit être bien chaude, sans bouillir.
Coupez le beurre (cf quantité) en petits morceaux et réservez-le au frais.
Effeuillez* le basilic et ciselez-le* (cf quantité).
2
Riso
Chauffez une cocotte ou une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive.
Faites-y nacrer* le riz.
Remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Versez l'eau chaude d'une traite dans la cocotte.
Couvrez, baissez à feu doux* et laissez cuire 11 min précises.
3
Pendant ce temps-là
Chauffez une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse.
Torréfiez-y* les graines de courge.
Elles doivent être dorées et légèrement fendues.
Débarrassez-les ensuite pour réutiliser la poêle.
4
Pomodoro
Chauffez la même poêle à feu vif* avec un filet d'huile d'olive.
Faites-y rôtir les tomates cerises entières pendant environ 5 min en remuant de temps à autre.
5
Mantecare
Une fois les 11 min passées, coupez le feu.
Ajoutez le beurre froid et le grana padano dans le riz.
Remuez doucement pendant 1 min puis énergiquement pendant 3 min.
La texture va devenir très crémeuse, c'est ce qu'on appelle *mantecare* en italien.
6
Il risotto !
Servez le risotto dans des assiettes.
Agrémentez de crème d'artichaut et de tomates cerises.
Parsemez de graines de courges et de basilic.
Pour finir, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
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