Risotto Bianco
aux Noix & Cébette

Temps en cuisine

25 min

À table dans

30 min

#gourmand

#végé

#Italie

#Risotto

#sans gluten

#bio

#<600 kcal

Un bon risotto, c'est d'abord un bon riz ! Ici, on reste local avec un riz rond de Camargue pour préparer un risotto bien crémeux. À déguster simplement agrémenté de noix et de cébette fraîche.

Ingrédients

Nombre de personnes

Parmesan
100 g
Riz à risotto
300 g
Cébette
1 pièce
Noix
50 g
Bouillon de volaille
2 pièces
Ail
2 pièces
Vin blanc
200 ml

Dans votre placard :

Beurre
30 g
Huile d'olive
2 traits
Eau
1600 ml

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole
Sauteuse ou cocotte
Louche

Le Commis-Score de la recette

Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
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Préparation de la recette

1.
Bon bouillon
Dans une casserole, mélangez le bouillon de légumes avec l'eau (cf. quantités). Portez à ébullition puis laissez sur feu doux pour garder le bouillon bien chaud.
2.
Pendant que ça bout
Retirez la 1ʳᵉ peau de la cébette et émincez-la* finement.
Claquez* l'ail en gardant la peau. Hachez* rapidement les noix.
Comment préparer la cébette ?
Préparation de l'ail
Comment concasser les fruits à coque ?
3.
Riz nacré
Dans une sauteuse*, ou une cocotte, chauffez 2 traits* d'huile d'olive à feu doux.
Ajoutez le riz et l'ail puis remuez 1 à 2 min pour nacrer* le riz.
Versez le vin blanc (cf. quantités) et faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il s'évapore.
4.
Remuez sans cesser
Versez 1/3 du bouillon et laissez cuire 5 min à feu doux en remuant.
Versez le bouillon restant en 2 fois et faites cuire environ 20 min. Il doit s'évaporer entre chaque ajout.Le mélange doit être crémeux, mais le riz encore un peu ferme.Si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau.
5.
Bien lié
Coupez le feu, ajoutez le parmesan et une noix* de beurre pour les gourmands.
Mélangez vivement pour bien lier* le risotto.
On appelle ça mantecare.
La prochaine fois
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6.
Il risotto
Servez le risotto dans des assiettes creuses et parsemez de cébette et de noix.

* Do you speak cuisine ?

Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Émincer : couper en tranches très fines
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Lier : épaissir, donner du velouté à une sauce en y ajoutant œuf, farine, eau de cuisson…
Nacrer : faire revenir lentement et sans coloration du riz dans de la matière grasse pour le rendre translucide
Noix de beurre : environ 15 g de beurre
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts