Risotto Bianco aux Noix & Cébette

Temps en cuisine

25 min

À table dans

30 min

#gourmand

4,4/5

(145 notes)

Testée et approuvée
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Un bon risotto, c'est d'abord un bon riz ! Avec le riz d'exception de la famille Melotti, préparez dans les règles de l'art un risotto bien crémeux et simplement dégusté avec des noix et la cébette fraîche.

Ingrédients

Nombre de personnes

Riz Vialone Nano
300 g
Noix
50 g
Parmesan
120 g
Cébette
2 pièces
Vin blanc
200 ml
Ail frais
2 pièces
Bouillon de volaille
20 g
Beurre demi-sel
50 g

Dans votre placard :

Huile d'olive
0 trait
Poivre
0 pincée
Sel
0 pincée
Beurre
30 g
Eau
1600 ml
Sel & poivre
1 pièce

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole
Sauteuse ou cocotte
Louche

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Bon bouillon
Dans une casserole mélangez le bouillon de légumes avec l'eau (cf quantités) Portez à ébullition puis laissez sur feu doux pour garder le bouillon bien chaud
2.
Pendant que ça bout
Retirez la 1ère peau de la cébette et émincez-la* finement Claquez* l'ail en gardant la peau Hachez rapidement les noix
3.
Riz nacré
Dans une sauteuse*, ou une cocotte, chauffez 2 traits* d'huile d'olive à feu doux Ajoutez le riz et l'ail puis remuez 1 à 2 min pour nacrer* le riz Versez le vin blanc (cf quantités) et faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il s'évapore
4.
Remuez sans cesser
Versez 1/3 du bouillon et laissez cuire 5 min à feu doux en remuant Versez le bouillon restant en 2 fois et faites cuire environ 20 min Il doit s'évaporer entre chaque ajout Le mélange doit être crémeux mais le riz encore un peu ferme Si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau
5.
Bien lié
Coupez le feu, ajoutez le parmesan et une noix* de beurre pour les gourmands Mélangez vivement pour bien lier* le risotto
La prochaine fois
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6.
Il risotto
Servez le risotto dans des assiettes creuses et parsemez de cébette et de noix

* Do you speak cuisine ?

Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Émincer : couper en tranches très fines
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Lier : épaissir, donner du velouté à une sauce en y ajoutant œuf, farine, eau de cuisson…
Nacrer : faire revenir lentement et sans coloration du riz dans de la matière grasse pour le rendre translucide
Noix de beurre : environ 15 g de beurre
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts