Risotto Bianco aux Noix & Cébette

Un bon risotto, c'est d'abord un bon riz ! Avec le riz d'exception de la famille Melotti, préparez dans les règles de l'art un risotto bien crémeux et simplement dégusté avec des noix et la cébette fraîche.
25 min
Gourmand
(145)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Riz Vialone Nano150 g300 g
Noix25 g50 g
Parmesan60 g120 g
Cébette1 2
Vin blanc100 ml100 ml
Ail frais1 2
Bouillon de volaille0.5 0.5
Beurre15 g30 g
Huile d'olive2 traits4 traits
Eau800 ml1,600 ml
Sel & poivre1 1

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • casserole x 1
  • sauteuse ou cocotte x 1
  • louche x 1

Préparation

1

Bon bouillon

Dans une casserole mélangez le bouillon de légumes avec l'eau (cf quantités) Portez à ébullition puis laissez sur feu doux pour garder le bouillon bien chaud
2

Pendant que ça bout

Retirez la 1ère peau de la cébette et émincez-la* finement Claquez* l'ail en gardant la peau Hachez rapidement les noix
3

Riz nacré

Dans une sauteuse*, ou une cocotte, chauffez 2 traits* d'huile d'olive à feu doux Ajoutez le riz et l'ail puis remuez 1 à 2 min pour nacrer* le riz Versez le vin blanc (cf quantités) et faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il s'évapore
4

Remuez sans cesser

Versez 1/3 du bouillon et laissez cuire 5 min à feu doux en remuant Versez le bouillon restant en 2 fois et faites cuire environ 20 min Il doit s'évaporer entre chaque ajout Le mélange doit être crémeux mais le riz encore un peu ferme Si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau
5

Bien lié

Coupez le feu, ajoutez le parmesan et une noix* de beurre pour les gourmands Mélangez vivement pour bien lier* le risotto
6

Il risotto

Servez le risotto dans des assiettes creuses et parsemez de cébette et de noix

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