Risotto de Coquillettes
au Chorizo

Temps en cuisine

20 min

À table dans

25 min

#Pâtes

#porc

#créatif

#gourmand

#Italie

#-20min

#Risotto

4,3/5

(204 notes)

Testée et approuvée
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Il n'y a pas de mal à s'octroyer un petit plaisir régressif. La cheffe Giulia adore les coquillettes façon risotto ! L'échalote cuite au vin blanc et le chorizo grillé vont embaumer votre cuisine...

Ingrédients

Nombre de personnes

Coquillettes
400 g
parmesan râpé
60 g
Échalote
2 pièces
Chorizo
120 g
Vin blanc
250 ml

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Beurre
60 g
Eau
1600 ml
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole
Sauteuse ou cocotte
Louche
Cuillère en bois
Verre doseur

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Mise en place efficace
Faites bouillir l'eau dans une casserole (cf. quantité) ou à la bouilloire.
Épluchez et ciselez* l'échalote.
Coupez le beurre en petits morceaux et réservez au frais jusqu'à l'étape 5 (cf. quantité).
Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en dés.
Comment tailler une échalote ?
2.
Hop cocotte !
Chauffez une cocotte ou une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive.
Faites-y suer* l'échalote 1 min en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite le chorizo et laissez-le cuire 2 min en remuant de temps en temps. Jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
3.
Nacrage
Ajoutez les coquillettes, remuez et laissez nacrer* 1 min. Elles vont devenir légèrement translucides.Déglacez* avec le vin blanc (cf. quantité), portez à ébullition et laissez le vin réduire* jusqu'à évaporation presque totale.
4.
Méthode louche
Versez l'eau bouillante au fur et à mesure, louche par louche. Le liquide doit être absorbé par les coquillettes entre chaque louche.
5.
Finitions crémeuses
Au bout de 8 min environ, ajoutez le beurre froid en mélangeant énergiquement.
Finissez en ajoutant le parmesan râpé. Le mélange doit devenir crémeux, si besoin, ajoutez un peu d'eau.
La prochaine fois
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6.
Chaud devant !
Rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant si nécessaire.
Servez aussitôt, tant que c'est bien chaud.

* Do you speak cuisine ?

Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Nacrer : faire revenir lentement et sans coloration du riz dans de la matière grasse pour le rendre translucide
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau