Risotto de Coquillettes au Chorizo

Temps en cuisine
20 min
À table dans
25 min
Gourmand
Créatif
4,2/5
(149 notes)
Testée et approuvée
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Il n'y a pas de mal à s'octroyer un petit plaisir régressif. La cheffe Giulia adore les coquillettes façon risotto ! L'échalote cuite au vin blanc et le chorizo grillé vont embaumer votre cuisine...

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Coquillettes
    400g
  • Échalote
    2 pièces
  • Chorizo
    120g
  • Grana Padano râpé
    60g
  • Vin blanc sec
    250ml

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Beurre
    60g
  • Eau
    1,600ml
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • casserole
  • sauteuse ou cocotte
  • louche
  • cuillère en bois

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place efficace

    Faites bouillir l'eau dans une casserole (cf quantité) ou à la bouilloire. Épluchez et ciselez* l'échalote. Coupez le beurre en petits morceaux et réservez-le au frais jusqu'à l'étape 5 (cf quantité). Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en dés.

    Comment tailler une échalote ?

  • 2.

    Hop cocotte !

    Chauffez une cocotte ou une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* l'échalote 1 min en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite le chorizo et laissez-le cuire 2 min en remuant de temps en temps. Jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  • 3.

    Nacrage

    Ajoutez les coquillettes, remuez et laissez nacrer* 1 min. Elles vont devenir légèrement translucides. Déglacez* avec le vin blanc (cf quantité), portez à ébullition et laissez le vin réduire* jusqu'à évaporation presque totale.
  • 4.

    Méthode louche

    Versez l'eau bouillante au fur et à mesure, louche par louche. Le liquide doit être absorbé par les coquillettes entre chaque louche.
  • 5.

    Finitions crémeuses

    Au bout de 8 min environ : Ajoutez le beurre froid en mélangeant énergiquement. Finissez en ajoutant le Grana Padano râpé. Le mélange doit devenir crémeux, si besoin ajoutez un peu d'eau.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Chaud devant !

    Rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant si nécessaire. Servez aussitôt, tant que c'est bien chaud.

* Do you speak cuisine ?

  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Nacrer : faire revenir lentement et sans coloration du riz dans de la matière grasse pour le rendre translucide
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

Nos tutos vidéos

  • Comment tailler une échalote ?