Risotto de Coquillettes au Chorizo
Temps en cuisine
20 min
À table dans
25 min
Il n'y a pas de mal à s'octroyer un petit plaisir régressif. La cheffe Giulia adore les coquillettes façon risotto ! L'échalote cuite au vin blanc et le chorizo grillé vont embaumer votre cuisine...
Ingrédients
Nombre de personnes
- Coquillettes400 g
- Échalote2 pièces
- Chorizo120 g
- Grana Padano râpé60 g
- Parmesan60 g
- Vin blanc250 ml
Dans votre placard :
- Huile d'olive2 traits
- Beurre60 g
- Eau1600 ml
- Eau1600 ml
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Sauteuse ou cocotte
- Louche
- Cuillère en bois
Le Commis-Score de la recette
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Préparation de la recette
- 1.
Chaud devant !
Rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant si nécessaire.Servez aussitôt, tant que c'est bien chaud. - 2.
Finitions crémeuses
Au bout de 8 min environ : Ajoutez le beurre froid en mélangeant énergiquement.Finissez en ajoutant le Grana Padano râpé. Le mélange doit devenir crémeux, si besoin ajoutez un peu d'eau. - 3.
Méthode louche
Versez l'eau bouillante au fur et à mesure, louche par louche. Le liquide doit être absorbé par les coquillettes entre chaque louche. - 4.
Nacrage
Ajoutez les coquillettes, remuez et laissez nacrer* 1 min. Elles vont devenir légèrement translucides. Déglacez* avec le vin blanc (cf quantité), portez à ébullition et laissez le vin réduire* jusqu'à évaporation presque totale. - 5.
Hop cocotte !
Chauffez une cocotte ou une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive.Faites-y suer* l'échalote 1 min en remuant régulièrement.Ajoutez ensuite le chorizo et laissez-le cuire 2 min en remuant de temps en temps. Jusqu'à ce qu'il soit bien doré. La prochaine fois
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Mise en place efficace
Faites bouillir l'eau dans une casserole (cf quantité) ou à la bouilloire.Épluchez et ciselez* l'échalote. Coupez le beurre en petits morceaux et réservez-le au frais jusqu'à l'étape 5 (cf quantité).Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en dés.arrow_right_altComment tailler une échalote ?
* Do you speak cuisine ?
- Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
- Nacrer : faire revenir lentement et sans coloration du riz dans de la matière grasse pour le rendre translucide
- Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
- Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau
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- Comment tailler une échalote ?