Risotto de Coquillettes au Chorizo

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place efficace

  Faites bouillir l'eau dans une casserole (cf quantité) ou à la bouilloire. Épluchez et ciselez* l'échalote. Coupez le beurre en petits morceaux et réservez-le au frais jusqu'à l'étape 5 (cf quantité). Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en dés.

  arrow_right_altComment tailler une échalote ?

• 2.

  Hop cocotte !

  Chauffez une cocotte ou une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* l'échalote 1 min en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite le chorizo et laissez-le cuire 2 min en remuant de temps en temps. Jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
• 3.

  Nacrage

  Ajoutez les coquillettes, remuez et laissez nacrer* 1 min. Elles vont devenir légèrement translucides. Déglacez* avec le vin blanc (cf quantité), portez à ébullition et laissez le vin réduire* jusqu'à évaporation presque totale.
• 4.

  Méthode louche

  Versez l'eau bouillante au fur et à mesure, louche par louche. Le liquide doit être absorbé par les coquillettes entre chaque louche.
• 5.

  Finitions crémeuses

  Au bout de 8 min environ : Ajoutez le beurre froid en mélangeant énergiquement. Finissez en ajoutant le Grana Padano râpé. Le mélange doit devenir crémeux, si besoin ajoutez un peu d'eau.
• La prochaine fois

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• 6.

  Chaud devant !

  Rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant si nécessaire. Servez aussitôt, tant que c'est bien chaud.