Moudardara

Temps en cuisine

15 min

À table dans

40 min

#créatif

#efficace

#bio

4,2/5

(91 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

La moudardara est un plat traditionnel libanais. Sur un riz aux lentilles, on y dispose des oignons caramélisés au cumin et aux raisins, des amandes croquantes, des radis frais et une touche de citron.

Ingrédients

Nombre de personnes

Riz à risotto
300 g
Lentilles vertes
300 g
Épinards
300 g
Radis rond rouge
1 botte
Oignon jaune
4 pièces
Citron
1 pièce
Amandes émondées
2 c.s.
Raisins secs
2 c.s.
Cumin
2 c.c.

Dans votre placard :

Sucre
2 c.c.
Huile d'olive
4 c.s.
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole avec couvercle
Passoire fine
Poêle
Bol
Assiette
Presse-agrume

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Lentilles
À l'aide d'une passoire fine, rincez les lentilles vertes à l'eau claire.
Dans une casserole, à feu moyen, versez les lentilles vertes et couvrez-les d'eau à température (comptez 3 volumes d'eau pour 1 volume de lentilles).
Couvrez et laissez cuire pendant 15 min.
2.
Amandes
Concassez* grossièrement les amandes.
Dans une poêle, à feu moyen/vif*, sans ajout de matière grasse, torréfiez* les amandes pendant 2 min.
Réservez pour le dressage.
Comment torréfier les graines et les noix ?
3.
Poêlée d'oignons
Pelez et émincez* les oignons.
Dans la poêle ayant servi aux amandes, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive puis ajoutez les oignons avec les raisins secs, le cumin, le sucre, du sel et du poivre (cf. quantités).
Mélangez et faites revenir pendant 5 min.
4.
Moudardara
À la casserole de lentilles, ajoutez le riz, puis mélangez et laissez cuire pendant 20 min.
Lavez et émincez grossièrement les épinards.
Réservez les oignons cuits dans une assiette.
Dans la poêle ayant servi à la cuisson des oignons, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites revenir* les épinards durant 5 min.
5.
Finitions
Séparez les fanes* des radis.
Nettoyez les radis et coupez-les en rondelles.
Vous pouvez utiliser les fanes pour une soupe ou un pesto.
Pressez le citron (cf. quantité).
Une fois les lentilles et le riz cuits, égouttez-les puis salez et poivrez selon votre goût.
La prochaine fois
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6.
Dressage
Servez le riz aux lentilles avec les oignons et les épinards.
Sur le dessus, répartissez les radis et les amandes, puis arrosez de jus de citron, selon votre goût.
Bon appétit !

* Do you speak cuisine ?

Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
Émincer : couper en tranches très fines
Fanes : tiges et feuilles de certains légumes tels que les radis, les carottes, les betteraves…
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré
Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille