Salade d’Épeautre & Œuf Mollet

Préparation de la recette

• 1.

  Rincez, égouttez

  Dans une casserole mettez le petit épeautre, le laurier, les graines de fenouil et un grand volume d'eau salée Couvrez, portez à ébullition, baissez sur feu doux et laissez cuire 40 min Jusqu'à évaporation complète de l'eau
• 2.

  En rose et vert

  Faites bouillir une casserole d'eau pour cuire les œufs Épluchez la betterave et râpez-la avec une râpe à gros trous Concassez* les pistaches grossièrement
• 3.

  Vinaigrette acidulée

  Pressez le jus de citron et versez-le dans un saladier Ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez
• 4.

  Œufs mollets

  Mettez délicatement les œufs dans l'eau bouillante et laissez cuire 6 min précises Sinon le jaune ne sera pas coulant... Après cuisson, plongez immédiatement les œufs dans l'eau froide pour les refroidir Écalez-les* délicatement
• 5.

  Belle salade

  Une fois cuit, égouttez le petit épeautre et ajoutez-le dans le saladier avec la vinaigrette Ajoutez la betteraveet le cresson puis mélangez
• La prochaine fois

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• 6.

  Service coloré

  Servez la salade d'épeautre dans des assiettes avec les œufs coupés en 2 Pour terminer, parsemez de copeaux de parmesan