Salade d’Épeautre & Œuf Mollet

Une salade de saison gourmande et toute en fraîcheur ! Avec un œuf au jaune coulant, savourez le « blé des gaulois » accompagné de la belle betterave Chioggia, de cresson et de pistaches croquantes.
20 min
Healthy
(62)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Petit épeautre200 g400 g
Cresson100 g100 g
Graines de fenouil2 g4 g
Betterave chioggia1 2
Copeaux de parmesan30 g60 g
Citron1 2
Œufs BIO2 4
Laurier2 feuilles4 feuilles
Huile d'olive30 g60 g
Poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • passoire x 1
  • planche à découper x 1
  • économe x 1
  • couteau x 1
  • essoreuse à salade x 1
  • casserole avec couvercle x 1
  • saladier x 1
  • fouet x 1

Préparation

1

Rincez, égouttez

Dans une casserole mettez le petit épeautre, le laurier, les graines de fenouil et un grand volume d'eau salée Couvrez, portez à ébullition, baissez sur feu doux et laissez cuire 40 min Jusqu'à évaporation complète de l'eau
2

En rose et vert

Faites bouillir une casserole d'eau pour cuire les œufs Épluchez la betterave et râpez-la avec une râpe à gros trous Concassez* les pistaches grossièrement
3

Vinaigrette acidulée

Pressez le jus de citron et versez-le dans un saladier Ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez
4

Œufs mollets

Mettez délicatement les œufs dans l'eau bouillante et laissez cuire 6 min précises Sinon le jaune ne sera pas coulant... Après cuisson, plongez immédiatement les œufs dans l'eau froide pour les refroidir Écalez-les* délicatement
5

Belle salade

Une fois cuit, égouttez le petit épeautre et ajoutez-le dans le saladier avec la vinaigrette Ajoutez la betteraveet le cresson puis mélangez
6

Service coloré

Servez la salade d'épeautre dans des assiettes avec les œufs coupés en 2 Pour terminer, parsemez de copeaux de parmesan