Salade d’Épeautre & Œuf Mollet

Une salade de saison gourmande et toute en fraîcheur ! Avec un œuf au jaune coulant, savourez le « blé des gaulois » accompagné de la belle betterave Chioggia, de cresson et de pistaches croquantes.

20 min

Healthy

(62)

Ingrédients

	2 personnes	4 personnes
Petit épeautre	200 g	400 g
Cresson	100 g	100 g
Graines de fenouil	2 g	4 g
Betterave chioggia	1	2
Copeaux de parmesan	30 g	60 g
Citron	1	2
Œufs BIO	2	4
Laurier	2 feuilles	4 feuilles
Huile d'olive	30 g	60 g
Poivre	1 pincée	2 pincées

Ustensiles

passoire x 1
planche à découper x 1
économe x 1
couteau x 1
essoreuse à salade x 1
casserole avec couvercle x 1
saladier x 1
fouet x 1

Préparation

Rincez, égouttez

Dans une casserole mettez le petit épeautre, le laurier, les graines de fenouil et un grand volume d'eau salée Couvrez, portez à ébullition, baissez sur feu doux et laissez cuire 40 min Jusqu'à évaporation complète de l'eau

En rose et vert

Faites bouillir une casserole d'eau pour cuire les œufs Épluchez la betterave et râpez-la avec une râpe à gros trous Concassez* les pistaches grossièrement

Vinaigrette acidulée

Pressez le jus de citron et versez-le dans un saladier Ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez

Œufs mollets

Mettez délicatement les œufs dans l'eau bouillante et laissez cuire 6 min précises Sinon le jaune ne sera pas coulant... Après cuisson, plongez immédiatement les œufs dans l'eau froide pour les refroidir Écalez-les* délicatement

Belle salade

Une fois cuit, égouttez le petit épeautre et ajoutez-le dans le saladier avec la vinaigrette Ajoutez la betteraveet le cresson puis mélangez