Salade d’Épeautre & Œuf Mollet
Une salade de saison gourmande et toute en fraîcheur ! Avec un œuf au jaune coulant, savourez le « blé des gaulois » accompagné de la belle betterave Chioggia, de cresson et de pistaches croquantes.
20’
(62)
Ingrédients
| 2 personnes | 4 personnes | |
| Petit épeautre | 200 g | 400 g |
| Cresson | 100 g | 100 g |
| Graines de fenouil | 2 g | 4 g |
| Betterave chioggia | 1 | 2 |
| Copeaux de parmesan | 30 g | 60 g |
| Citron | 1 | 2 |
| Œufs BIO | 2 | 4 |
| Laurier | 2 feuilles | 4 feuilles |
| Huile d'olive | 30 g | 60 g |
| Poivre | 1 pincée | 2 pincées |
Ustensiles
- passoire x 1
- planche à découper x 1
- économe x 1
- couteau x 1
- essoreuse à salade x 1
- casserole avec couvercle x 1
- saladier x 1
- fouet x 1
Préparation
1
Rincez, égouttez
Dans une casserole mettez le petit épeautre, le laurier, les graines de fenouil et un grand volume d'eau salée
Couvrez, portez à ébullition, baissez sur feu doux et laissez cuire 40 min
Jusqu'à évaporation complète de l'eau
2
En rose et vert
Faites bouillir une casserole d'eau pour cuire les œufs
Épluchez la betterave et râpez-la avec une râpe à gros trous
Concassez* les pistaches grossièrement
3
Vinaigrette acidulée
Pressez le jus de citron et versez-le dans un saladier
Ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez
4
Œufs mollets
Mettez délicatement les œufs dans l'eau bouillante et laissez cuire 6 min précises
Sinon le jaune ne sera pas coulant...
Après cuisson, plongez immédiatement les œufs dans l'eau froide pour les refroidir
Écalez-les* délicatement
5
Belle salade
Une fois cuit, égouttez le petit épeautre et ajoutez-le dans le saladier avec la vinaigrette
Ajoutez la betteraveet le cresson puis mélangez
6
Service coloré
Servez la salade d'épeautre dans des assiettes avec les œufs coupés en 2
Pour terminer, parsemez de copeaux de parmesan