Saumon Laqué à la Sauce Teriyaki

Temps en cuisine
15 min
À table dans
30 min
Efficace
4,6/5
(1170 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Le saumon de la criée des Sables-d’Olonne cuisiné à la japonaise : moelleux et laqué d’une délicieuse sauce sucrée-salée. Servez avec un riz rond japonais… et un supplément de sauce pour le régal !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Saumon des îles Féroé, sans OGM
    480g
  • Riz japonais
    300g
  • Sauce teryaki
    100g
  • Cébette
    2 pièces
  • Gingembre frais
    10g
  • Ail
    1 pièce

Dans votre placard :

  • Huile neutre
    2 traits
  • Eau
    500ml

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • casserole avec couvercle
  • poêle
  • passoire fine
  • verre doseur

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Méthode japonaise

    Mettez le riz dans une casserole, remplissez d'eau froide, mélangez et égouttez. Répétez l'opération de rinçage* 3 fois. Remettez le riz dans la casserole et versez l'eau (cf quantité). Placez la casserole sur feu vif* jusqu'à ébullition puis baissez sur feu très doux, couvrez et laissez cuire 15 min.
  • 2.

    Petites découpes

    Épluchez l'ail et coupez-le en 2 pour ôter le germe. Épluchez le gingembre. Hachez* le tout finement.

    Préparation de l'ail

    Comment éplucher et tailler le gingembre ?

  • 3.

    Joli biseau

    Retirez sa 1ère peau si necéssaire et émincez* la cébette. Mettez votre lame en biais pour faire une jolie découpe en biseaux*. Coupez le saumon en 2 pavés égaux.

    Comment préparer la cébette ?

  • 4.

    Aller-retour

    Chauffez une poêle à feu vif avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y cuire le saumon 2 min par face à feu moyen pour une cuisson rosée. Poursuivrez la cuisson 1 min si vous aimez le poisson plus cuit. Ajoutez l'ail (cf quantité) et le gingembre et remuez délicatement.
  • 5.

    Teriyaki

    Baissez à feu moyen puis versez la sauce teriyaki, puis de l'eau à mi-hauteur du saumon. Laissez frémir 1 à 2 min pour que la sauce épaississe un peu. Arrosez-le pour le laquer, et ajoutez un peu d'eau pour rallonger la sauce si vous le souhaitez.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Dressage ensaucé

    Servez le riz dans des assiettes creuses. Accompagnez du saumon légèrement effeuillé* et de la sauce restant dans la poêle. Parsemez de cébette et dégustez aussitôt.

* Do you speak cuisine ?

  • Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
  • Effeuiller : se dit d’un poisson dont la chair se défait facilement à la cuisson
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Hacher : couper en tout petits morceaux
  • Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
  • Rinçage du riz : opération cruciale pour obtenir un riz japonais qui ne colle pas

Nos tutos vidéos

  • Préparation de l'ail

  • Comment éplucher et tailler le gingembre ?

  • Comment préparer la cébette ?