Saumon Laqué

Temps en cuisine

15 min

À table dans

30 min

#efficace

4,7/5

(1465 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Notre saumon (garanti sans OGM !) cuisiné à la japonaise : moelleux et laqué d’une délicieuse sauce sucrée-salée. Rien de mieux qu'un riz rond japonais pour l'accompagner… et un supplément de sauce pour le régal !

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavé de saumon
480 g
Riz japonais
400 g
Sauce teryaki
100 g
Cébette
1 pièce
Gingembre frais
20 g
Graines de sésame
2 c.c.
Ail
1 pièce

Dans votre placard :

Huile neutre
2 traits
Eau
680 ml
Sel & poivre
2 pièces

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole avec couvercle
Poêle
Passoire fine
Verre doseur

Le Commis-Score de la recette

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nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette

1.
Méthode japonaise
Mettez le riz dans une casserole, remplissez d'eau froide, mélangez et égouttez. Répétez l'opération de rinçage* 3 fois. Remettez le riz dans la casserole et versez l'eau (cf. quantité).
Placez la casserole sur feu vif* jusqu'à ébullition puis baissez sur feu très doux, couvrez et laissez cuire 15 min.
2.
Petites découpes
Épluchez l'ail (cf. quantité) et coupez-le en 2 pour ôter le germe.
Épluchez le gingembre.
Hachez* le tout finement.
Préparation de l'ail
Comment éplucher et tailler le gingembre ?
3.
Joli biseau
Retirez sa 1ʳᵉ peau si nécessaire et émincez* la cébette (cf. quantité). Mettez votre lame en biais pour faire une jolie découpe en biseaux*.
Comment préparer la cébette ?
4.
Aller-retour
Chauffez une poêle à feu vif avec un filet* d'huile neutre*.
Faites-y cuire le saumon 2 min par face à feu moyen pour une cuisson rosée.
Poursuivez la cuisson 1 min si vous aimez le poisson plus cuit.
Ajoutez l'ail et le gingembre puis remuez délicatement.
5.
Teriyaki
Baissez à feu moyen puis versez la sauce teriyaki et de l'eau (50 ml pour 2, 100 ml pour 4).
Laissez frémir 1 à 2 min pour que la sauce épaississe un peu.Arrosez le saumon pour le laquer, et ajoutez un peu d'eau pour rallonger la sauce si vous le souhaitez.
La prochaine fois
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6.
Dressage ensaucé
Servez le riz dans des assiettes creuses.
Accompagnez du saumon légèrement effeuillé* et de la sauce restant dans la poêle.
Parsemez de cébette et de graines de sésame puis dégustez aussitôt.

* Do you speak cuisine ?

Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
Effeuiller : se dit d’un poisson dont la chair se défait facilement à la cuisson
Émincer : couper en tranches très fines
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Rinçage du riz : opération cruciale pour obtenir un riz japonais qui ne colle pas