Saumon Laqué à la Sauce Teriyaki

Temps en cuisine

15 min

À table dans

30 min

Efficace

4,7/5

(1183 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Le saumon de la criée des Sables-d’Olonne cuisiné à la japonaise : moelleux et laqué d’une délicieuse sauce sucrée-salée. Servez avec un riz rond japonais… et un supplément de sauce pour le régal !

Ingrédients

Nombre de personnes

Saumon des îles Féroé, sans OGM
480g
Riz japonais
300g
Sauce teryaki
100g
Cébette
2 pièces
Gingembre frais
10g
Ail
1 pièce

Dans votre placard :

Huile neutre
2 traits
Eau
500ml

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
casserole avec couvercle
poêle
passoire fine
verre doseur

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Méthode japonaise
Mettez le riz dans une casserole, remplissez d'eau froide, mélangez et égouttez. Répétez l'opération de rinçage* 3 fois. Remettez le riz dans la casserole et versez l'eau (cf quantité). Placez la casserole sur feu vif* jusqu'à ébullition puis baissez sur feu très doux, couvrez et laissez cuire 15 min.
2.
Petites découpes
Épluchez l'ail et coupez-le en 2 pour ôter le germe. Épluchez le gingembre. Hachez* le tout finement.
Préparation de l'ail
Comment éplucher et tailler le gingembre ?
3.
Joli biseau
Retirez sa 1ère peau si necéssaire et émincez* la cébette. Mettez votre lame en biais pour faire une jolie découpe en biseaux*. Coupez le saumon en 2 pavés égaux.
Comment préparer la cébette ?
4.
Aller-retour
Chauffez une poêle à feu vif avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y cuire le saumon 2 min par face à feu moyen pour une cuisson rosée. Poursuivrez la cuisson 1 min si vous aimez le poisson plus cuit. Ajoutez l'ail (cf quantité) et le gingembre et remuez délicatement.
5.
Teriyaki
Baissez à feu moyen puis versez la sauce teriyaki, puis de l'eau à mi-hauteur du saumon. Laissez frémir 1 à 2 min pour que la sauce épaississe un peu. Arrosez-le pour le laquer, et ajoutez un peu d'eau pour rallonger la sauce si vous le souhaitez.
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6.
Dressage ensaucé
Servez le riz dans des assiettes creuses. Accompagnez du saumon légèrement effeuillé* et de la sauce restant dans la poêle. Parsemez de cébette et dégustez aussitôt.

* Do you speak cuisine ?

Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
Effeuiller : se dit d’un poisson dont la chair se défait facilement à la cuisson
Émincer : couper en tranches très fines
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Rinçage du riz : opération cruciale pour obtenir un riz japonais qui ne colle pas