Taboulé de Chou Fleur, Feta & Menthe

Préparation de la recette

• 1.

  Petit bain

  Faites bouillir de l'eau dans une casserole ou à la bouilloire. Une fois bouillante, versez-la dans un bol et mettez-y à tremper 15 min les raisins de Corinthe et les abricots secs. Ils vont se réhydrater. Égouttez les pois chiches.
• 2.

  Vinaigrette citronnée

  Dans un saladier, pressez le citron et ajoutez l'huile d'olive (cf quantité). Effeuillez* la menthe et ciselez-la* (cf quantité). Épluchez et ciselez l'échalote (cf quantité).
• 3.

  Fin des découpes

  Coupez le chou fleur en sommités*, puis mixez-les. Ça doit avoir la consistance d'une semoule. Disposez la semoule de chou fleur dans le saladier salez et poivrez. Si votre mixeur est petit, réalisez l'opération en plusieurs fois.
• 4.

  Torréfier*

  Chauffez une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse. Torréfiez-y* les graines de courge 1 à 2 min. Remuez sans arrêt pour éviter qu'elles ne brûlent. Débarrassez-les ensuite dans le saladier et conservez la poêle pour la suite.
• 5.

  Pois chiches croustillants

  Dans la même poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive, Faites dorer les pois chiches égouttés (cf quantité) avec le ras-el-hanout 3 min en remuant, salez et poivrez-les. Ils doivent bien dorer !
• La prochaine fois

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• 6.

  Taboulé !

  Mélangez la semoule de chou fleur, les pois chiches et les fruits secs réhydratés. Parsemez de feta émiettée et dégustez le tout ! C'est encore meilleur préparé à l'avance et servi bien frais !