Tartelettes
aux Morilles & Réduction au Porto

Temps en cuisine

30 min

À table dans

50 min

#Pizza, tarte, quiche

#végé

#gourmand

#Recette légume

#Kids friendly

#Fêtes

4,5/5

(51 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Ces tartelettes croustillantes garnies d'une farce fine aux pleurotes, morilles et champignons de Paris. Le tout arrosé d'une sauce nappante au Porto. De quoi laisser la tablée bouche bée ! (Supplément : 4€/p pour 2 portions, 2€/p pour 4 portions et +)

Ingrédients

Nombre de personnes

pâte feuilletée
1 pièce
champignons de paris
250 g
ail
1 pièce
crème liquide
200 ml
pleurotes
200 g
morilles séchées
20 g
persil frais
8 tiges
porto
200 g
mesclun
4 pincées

Dans votre placard :

beurre demi-sel
100 g
eau
200 g
sucre
1 c.c.
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Saladier
Bol
Sauteuse ou cocotte
Poêle
Papier cuisson
Four & plaque adaptée
Essoreuse à salade

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Morilles au bain
Retrouvez les quantités pour 8 p. en scannant le QR code au recto.
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*.
Dans un saladier, plongez les morilles dans de l'eau tiède à hauteur* pendant au moins 10 min.
Coupez le beurre en cubes et réservez-les au frais (cf. quantité).
2.
Haché menu
Hachez* les champignons de Paris, les pleurotes et les morilles très finement au couteau ou au mixeur.
Gardez quelques champignons de Paris pour le dressage.
Épluchez l'ail puis hachez-le (cf. quantité).
Hachez le persil avec les tiges (cf. quantité).
Préparation de l'ail
Comment ciseler les fines herbes facilement ?
3.
Fine duxelles
Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites revenir* les champignons et l'ail 5 min.
Salez, poivrez et faites évaporer l'eau des champignons. Ajoutez la crème. Portez à ébullition et laissez réduire* presque à sec pour avoir la consistance d'une farce. Ajoutez le persil et rectifiez l'assaisonnement.
4.
Montage à l'envers
Avec un bol d'environ 12 cm, coupez 2 cercles de pâte feuilletée par personne. Sur une plaque couverte de papier cuisson, disposez 2 boulettes de farce par convive.
Disposez des lamelles de champignons en rosaces sous les boulettes de farce pour décorer.
Couvrez les dômes de farce de pâte, soudez bien les bords.
Enfournez 35 min en surveillant.
5.
Sauce Porto
Faites chauffer l'eau et le sucre dans une poêle (cf. quantités).
Salez et poivrez.
Ajoutez un cube de bouillon de votre choix si vous en avez ! Versez le porto et faites réduire le tout de moitié à feu moyen.
Avant de passer à table, coupez le feu et ajoutez les cubes de beurre froid en fouettant pour lier la sauce.
La prochaine fois
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6.
Service arrosé
Vérifiez la cuisson des tartelettes, elles doivent être bien dorées.
Retournez les tartelettes bien chaudes délicatement avec une spatule.
Servez-les avec la sauce porto montée au beurre.
Accompagnez-les du mesclun lavé et assaisonné d'une vinaigrette de votre choix.
Régalez-vous !

* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Mouiller à hauteur : ajouter un liquide à la hauteur de la préparation pour la recouvrir
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts