Gâteau Moelleux Ricotta, Citron Vert et Framboise

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  Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (Th. 5-6). Tapisser un moule à charnière (Ø 22-24 cm) de papier cuisson et réserver. 2. Zester les 2 citrons et en presser 1 (réserver le jus). Mettre les zestes de citron vert et le sucre dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 3. Séparer les blancs d'œufs des jaunes et ajouter ces derniers, la ricotta, 15 g du jus de citron vert et la fécule de maïs, puis mélanger 20 sec/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol. 4. Insérer le fouet. Mettre les blancs d'œufs dans le bol et fouetter 2-3 min/ vitesse 3.5. Retirer le fouet. Incorporer délicatement les blancs à l'aide de la spatule et transvaser la moitié de la pâte dans le moule à manqué. Parsemer de framboises et verser l'autre moitié, puis enfourner et cuire 35-40 minutes à 160 °C. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace, puis réserver au frais. Servir froid.