Ratatouille d'Aubergines aux Pois Chiches, Semoule Parfumée

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Couper les aubergines en dés. Effeuiller la menthe et la coriandre. Éplucher l'oignon et le couper en 2. Égoutter les pois chiche et les rincer.
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• 2.

  Déroulé

  1. Préchauffer le four à 230 °C (Th. 7-8). 2. Mettre les graines de coucous dans un saladier, ajouter la cannelle et 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis mélanger à la fourchette. Ajouter 180 g d'eau et laisser gonfler. Mettre 400 g d'aubergines dans un second saladier, ajouter 50 g d'huile d'olive et mélanger. Transvaser sur une plaque de four, puis enfourner et cuire 10-15 minutes à 230 °C. Pendant ce temps, mettre la coriandre et la menthe dans le bol, puis hacher 3 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver. 3. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 4. Ajouter les 30 g d'huile d'olive restants et faire suer 5 min/100°C/vitesse 1. 5. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, les 100 g d'eau restants et le paprika, puis mélanger 20 sec/vitesse 3. 6. Egrainer les graines de couscous à l'aide d'une fourchette, puis transvaser sur le plateau vapeur et insérer ce dernier dans le Varoma. Mettre l'ensemble Varoma en place et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Retirer l'ensemble Varoma et réserver. 7. Ajouter les herbes hachées et les pois chiches au contenu du bol, puis chauffer 5 min/100°C/sens inverse/vitesse 2. 8. Ajouter les aubergines rôties et mélanger 20 sec/sens inverse/vitesse 2. Transvaser dans un récipient. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver au frais. Servir la ratatouille froide, accompagnée de couscous froid, tiède ou chaud.