Name: Velouté de Brocoli & Crémeux à l'Estragon
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 pièces Brocoli; 500 g Champignons de Paris; 1 pièce Oignon jaune; 2 pièces Yaourt; 2 pièces Ail; 4 tiges Estragon frais; 20 g Amandes; 20 g Graines de tournesol BIO; 1200 ml Eau; 2 traits Huile d'olive; 2 pincées Sel & poivre

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Recettes

Velouté de Brocoli & Crémeux à l'Estragon

Temps en cuisine

20 min

À table dans

30 min

#végé

#efficace

#nutrition

#Soupe, velouté

#-20min

#sans gluten

#<600 kcal

Un velouté 100% nutrition ! Le brocoli pour les vitamines, les amandes et les graines de tournesol pour les omégas 3, le yaourt pour les protéines… Bref, tout ce dont votre corps a besoin pour être en forme !

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Brocoli
2 pièces
Champignons de Paris
500 g
Oignon jaune
1 pièce
Yaourt
2 pièces
Ail
2 pièces
Estragon frais
4 tiges
Amandes
20 g
Graines de tournesol BIO
20 g

Dans votre placard

Eau
1200 ml
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles

Couteau, Bol, Planche à découper, Poêle, Casserole, Mixeur

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Préparation de la recette

1.
Pour commencer
Coupez le brocoli en sommités*. La technique dans notre tuto vidéo. Épluchez et claquez* l'ail. Effeuillez* l'estragon et hachez* ses feuilles (cf quantité). Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes (cf quantité). Ôtez le pied des champignons si nécessaire et coupez-les en 4.
Comment tailler le brocoli en sommités ?
2.
Le brocoli
Chauffez une casserole à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* l'oignon et l'ail 2 min en remuant. Ajoutez ensuite les sommités de brocoli. Versez l'eau (cf quantité), salez et poivrez. Laissez cuire 20 à 25 min à feu doux. Jusqu'à ce que le brocoli soit bien tendre.
3.
Les champignons
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faites-y sauter les champignons 4 à 5 min en remuant puis réservez-les hors du feu jusqu'au service. Ils doivent être tendres et bien dorés.
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B-Corp
4.
Crémeux à l'estragon
Dans un bol, mélangez le yaourt, l'estragon, salez et poivrez. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour les gourmands.
5.
Velouté onctueux
Vérifiez la cuisson du brocoli à l'aide de la lame d'un couteau puis mixez le velouté bien finement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6.
Service coloré !
Servez le velouté dans des bols, parsemez de crémeux à l'estragon et du mélange de graines puis dégustez aussitôt ! Torréfiez* les graines dans une poêle sans ajout de matière grasse si vous le souhaitez, ça apportera un goût toasté.
Comment torréfier les graines et les noix ?

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* Do you speak cuisine ?

Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Sommités (tailler des) : prélever les bouquets de chou-fleur ou de brocoli
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau
Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille