Velouté de Maïs
et Sablés au Parmesan

Préparation de la recette

• 1.

  Pour commencer

  Préchauffez votre four à 220°C en chaleur traditionnelle*.

  Mettez la farine, le parmesan, l'huile d'olive, le thym et le jaune d’œuf dans un saladier et mélangez (cf. quantités). Ajoutez le beurre en morceaux (cf. quantité) et mélangez le tout du bout des doigts, jusqu'à obtenir une pâte salée.

• 2.

  Sablés

  Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie.

  À l'aide d'un emporte-pièce, ou d'un petit bol, formez environ 3 sablés par personne.

  Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.

  Enfournez-les environ 15 min.

  Jusqu'à ce qu'ils dorent.
  

• 3.

  Coupe coupe coupe !

  Égouttez le maïs.

  Épluchez l’échalote et coupez-la en morceaux.

  Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en lamelles.

  Si besoin, ôtez la 1ʳᵉ peau de la cébette puis émincez-la* (cf. quantité).

  arrow_right_altComment tailler une échalote ?

  arrow_right_altComment préparer la cébette ?

• 4.

  Légumes

  Chauffez une casserole à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive.

  Ajoutez l'échalote et faites-la suer* 2 min en remuant.

  Ajoutez le maïs et faites revenir les grains pendant 3 min.

  Versez la crème liquide et l'eau (cf. quantité).

  Salez et poivrez bien et laissez cuire* à feu très doux 5 à 7 min.

• 5.

  Chaud chorizo

  Vérifiez la cuisson des sablés.

  Faites-les cuire 2 ou 3 min de plus si besoin.

  Chauffez une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse.
  Faites-y griller les lamelles de chorizo 2 à 3 min en remuant.

• La prochaine fois

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• 6.

  A table !

  Mixez le velouté de maïs et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Vous pouvez ajouter du lait, de la crème ou de l'eau pour ajuster la texture.Servez le velouté avec les sablés au parmesan, et parsemez de chorizo et de cébette avant de servir.