Velouté de Panais, Truffe & Pecorino

Un velouté de panais tout doux agrémenté de truffe et d’une tartine au pecorino gratiné. Saviez-vous que le panais est un légume racine de saison, riche en potassium, calcium, magnésium et phosphore ?
25’

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Panais400 g800 g
Pommes de terre200 g400 g
Crème de soja100 ml100 ml
Pain2 2
Crème à la truffe10 g20 g
Graines de lin1 c.s.2 c.s.
Pecorino30 g60 g
Eau600 ml1,200 ml
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • économe x 1
  • couteau x 1
  • casserole x 1
  • planche à découper x 1
  • verre doseur x 1
  • louche x 1
  • mixeur
  • four & plaque adaptée
  • papier cuisson

Préparation

1

Découpes cubiques

Épluchez le panais et les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Disposez-les dans une casserole avec l'eau (cf quantité). Salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux* pendant 30 min. Temps libre de 15 min.
2

Torréfaction (facultatif)

Préchauffez votre four en mode grill. Chauffez une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse. Torréfiez-y* les graines de lin 1 à 2 min. Remuez sans arrêt pour éviter qu'elles ne brûlent, attention elles sautent !
3

Gratiné !

Disposez le pain (cf quantité) sur une plaque couverte de papier cuisson. À l'aide d'un économe, râpez le pecorino par-dessus. Enfournez 2 à 3 min jusqu'à ce que le fromage gratine. Surveillez bien, le grill chauffe fort !
4

Creamy velouté

Piquez les légumes avec un couteau : ils doivent être tendres. Retirez 1/3 du liquide de cuisson et gardez-le de côté. Ajoutez la crème de soja (cf quantité) et mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse. Si besoin, rajoutez du liquide de cuisson pour ajuster la consistance.
5

À la louche

Servez le velouté de panais dans des bols. Parsemez-le de graines de lin et de touches de crème à la truffe. Accompagnez des tartines gratinées et régalez-vous !