Velouté de Panais, Truffe & Pecorino

Temps en cuisine

25 min

À table dans

35 min

Nutrition

3,9/5

(34 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Un velouté de panais tout doux agrémenté de truffe et d’une tartine au pecorino gratiné. Saviez-vous que le panais est un légume racine de saison, riche en potassium, calcium, magnésium et phosphore ?

Ingrédients

Nombre de personnes

Panais
800g
Pommes de terre
400g
Crème de soja
200ml
Pain
4 pièces
Crème à la truffe
20g
Graines de lin
2 c.s.
Pecorino
60g

Dans votre placard :

Eau
1,200ml
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

économe
couteau
planche à découper
casserole
poêle
verre doseur
bol
louche
mixeur
four & plaque adaptée
papier cuisson

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Découpes cubiques
Épluchez le panais et les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Disposez-les dans une casserole avec l'eau (cf quantité). Salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux* pendant 30 min. Temps libre de 20 min. Préchauffez votre four en mode grill.
2.
Torréfaction (facultatif)
Chauffez une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse. Torréfiez-y* les graines de lin 1 à 2 min. Remuez sans arrêt pour éviter qu'elles ne brûlent, attention elles sautent !
3.
Gratiné !
Disposez le pain (cf quantité) sur une plaque couverte de papier cuisson. À l'aide d'un économe, râpez le pecorino par-dessus. Enfournez 2 à 3 min jusqu'à ce que le fromage gratine. Surveillez bien, le grill chauffe fort !
4.
Creamy velouté
Piquez les légumes avec un couteau : ils doivent être tendres. Réservez* 1/3 du liquide de cuisson dans un bol. Ajoutez la crème de soja (cf quantité) et mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse. Si besoin, ajoutez du liquide de cuisson pour ajuster la consistance.
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5.
À la louche
Servez le velouté de panais dans des bols. Parsemez-le de graines de lin et de touches de crème à la truffe. Accompagnez des tartines gratinées et régalez-vous !