Name: Velouté de Topinambour Tartine Chèvre
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Topinambour; 1 pièce Panais; 200 g Pommes de terre; 2 pièces Oignon jaune; 200 g Fromage de chèvre; 200 g Yaourt de brebis; 2 c.c. Moutarde à l'ancienne; 4 traits Vinaigre balsamique; 1000 ml Eau; 2 traits Huile d'olive; 2 pincées Sel & poivre; 4 pièces Pain bruschetta

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Recettes

Velouté de Topinambour Tartine Chèvre

Temps en cuisine

30 min

À table dans

40 min

#nutrition

#végé

#Soupe, velouté

#<600 kcal

4,2/5

(58 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Un velouté tout doux agrémenté d’une tartine de chèvre pour lier le tout. Saviez-vous que le topinambour et le panais sont des légumes racines de saison, riches en potassium, calcium, magnésium et phosphore ?

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Je cuisine pour :

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Topinambour
600 g
Panais
1 pièce
Pommes de terre
200 g
Oignon jaune
2 pièces
Fromage de chèvre
200 g
Yaourt de brebis
200 g
Pain bruschetta
4 pièces

Dans votre placard

Moutarde à l'ancienne
2 c.c.
Vinaigre balsamique
4 traits
Eau
1000 ml
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles

Couteau, Planche à découper, Verre doseur, Économe, Bol, Casserole, Poêle

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Préparation de la recette

1.
Pour commencer
Lavez bien les topinambours en les brossant très fort pour ôter la peau ou épluchez-les. Épluchez et coupez le panais (cf quantité) et la pomme de terre en cubes. Disposez-les dans une casserole avec l'eau (cf quantité), salez et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux* pendant 30 min.
2.
Sortez les mouchoirs !
Épluchez l'oignon et émincez-le* finement.
3.
Pendant ce temps-là
Si vous n'avez pas de grille-pain, allumez votre four en mode grill. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire l'oignon durant 3 à 4 min en remuant. Il doit prendre une couleur dorée. Déglacez* au vinaigre balsamique (cf quantité), et laissez réduire* le liquide.
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4.
Tartinade crémeuse
Une fois l'oignon tendre, disposez-le dans un bol. Ajoutez le chèvre frais et la moitié du yaourt de brebis, salez et poivrez bien. Mélangez bien pour obtenir une consistance crémeuse et homogène. Ajoutez une pointe de moutarde à l'ancienne si vous aimez quand c'est relevé !
5.
Velouté onctueux
Coupez le pain en 2 et mettez-le à griller 1 à 2 min sous le grill. Vérifiez la cuisson des légumes. Piquez-les avec un couteau, ils doivent être tendres. Mixez-les jusqu'à ce que la texture soit bien lisse. Ajoutez l'autre moitié du yaourt de brebis et rectifiez l'assaisonnement.
6.
Service hivernale
Servez le velouté de topinambour et panais accompagné du pain tartiné de chèvre aux oignons.

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* Do you speak cuisine ?

Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur