Velouté de Topinambour Tartine Chèvre

Préparation de la recette

• 1.

  Pour commencer

  Lavez bien les topinambours en les brossant très fort pour ôter la peau ou épluchez-les. Épluchez et coupez le panais (cf quantité) et la pomme de terre en cubes. Disposez-les dans une casserole avec l'eau (cf quantité), salez et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux* pendant 30 min.
• 2.

  Sortez les mouchoirs !

  Épluchez l'oignon et émincez-le* finement.
• 3.

  Pendant ce temps-là

  Si vous n'avez pas de grille-pain, allumez votre four en mode grill. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire l'oignon durant 3 à 4 min en remuant. Il doit prendre une couleur dorée. Déglacez* au vinaigre balsamique (cf quantité), et laissez réduire* le liquide.
• 4.

  Tartinade crémeuse

  Une fois l'oignon tendre, disposez-le dans un bol. Ajoutez le chèvre frais et la moitié du yaourt de brebis, salez et poivrez bien. Mélangez bien pour obtenir une consistance crémeuse et homogène. Ajoutez une pointe de moutarde à l'ancienne si vous aimez quand c'est relevé !
• 5.

  Velouté onctueux

  Coupez le pain en 2 et mettez-le à griller 1 à 2 min sous le grill. Vérifiez la cuisson des légumes. Piquez-les avec un couteau, ils doivent être tendres. Mixez-les jusqu'à ce que la texture soit bien lisse. Ajoutez l'autre moitié du yaourt de brebis et rectifiez l'assaisonnement.
• La prochaine fois

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• 6.

  Service hivernale

  Servez le velouté de topinambour et panais accompagné du pain tartiné de chèvre aux oignons.