Velouté de Topinambour Tartine Chèvre

Temps en cuisine
30 min
À table dans
40 min
Nutrition
4,2/5
(58 notes)
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Un velouté tout doux agrémenté d’une tartine de chèvre pour lier le tout. Saviez-vous que le topinambour et le panais sont des légumes racines de saison, riches en potassium, calcium, magnésium et phosphore ?

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Topinambour
    600g
  • Panais
    1 pièce
  • Pommes de terre
    2 pièces
  • Pain de seigle
    4 pièces
  • Oignon jaune
    2 pièces
  • Fromage de chèvre
    200g
  • Yaourt de brebis
    200g

Dans votre placard :

  • Moutarde à l'ancienne
    2 c.c.
  • Vinaigre balsamique
    4 traits
  • Eau
    1,000ml
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • verre doseur
  • économe
  • bol
  • casserole
  • poêle
  • four ou grille-pain
  • mixeur

Préparation de la recette

  • 1.

    Pour commencer

    Lavez bien les topinambours en les brossant très fort pour ôter la peau ou épluchez-les. Épluchez et coupez le panais (cf quantité) et la pomme de terre en cubes. Disposez-les dans une casserole avec l'eau (cf quantité), salez et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux* pendant 30 min.
  • 2.

    Sortez les mouchoirs !

    Épluchez l'oignon et émincez-le* finement.
  • 3.

    Pendant ce temps-là

    Si vous n'avez pas de grille-pain, allumez votre four en mode grill. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire l'oignon durant 3 à 4 min en remuant. Il doit prendre une couleur dorée. Déglacez* au vinaigre balsamique (cf quantité), et laissez réduire* le liquide.
  • 4.

    Tartinade crémeuse

    Une fois l'oignon tendre, disposez-le dans un bol. Ajoutez le chèvre frais et la moitié du yaourt de brebis, salez et poivrez bien. Mélangez bien pour obtenir une consistance crémeuse et homogène. Ajoutez une pointe de moutarde à l'ancienne si vous aimez quand c'est relevé !
  • 5.

    Velouté onctueux

    Coupez le pain en 2 et mettez-le à griller 1 à 2 min sous le grill. Vérifiez la cuisson des légumes. Piquez-les avec un couteau, ils doivent être tendres. Mixez-les jusqu'à ce que la texture soit bien lisse. Ajoutez l'autre moitié du yaourt de brebis et rectifiez l'assaisonnement.
  • La prochaine fois

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  • 6.

    Service hivernale

    Servez le velouté de topinambour et panais accompagné du pain tartiné de chèvre aux oignons.

* Do you speak cuisine ?

  • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Réduire : faire bouillir un liquide à feu doux pour l’épaissir et concentrer sa saveur