Velouté de Topinambour Tartine Chèvre

Un velouté tout doux agrémenté d’une tartine de chèvre pour lier le tout. Saviez-vous que le topinambour et le panais sont des légumes racines de saison, riches en potassium, calcium, magnésium et phosphore ?
30 min
Nutrition
(57)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Topinambour300 g600 g
Panais0.5 0.5
Pommes de terre1 2
Pain de seigle2 4
Oignon jaune1 2
Fromage de chèvre100 g200 g
Yaourt de brebis100 g200 g
Moutarde à l'ancienne1 c.c.2 c.c.
Vinaigre balsamique2 traits4 traits
Eau500 ml1,000 ml
Huile d'olive1 trait2 traits
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • verre doseur x 1
  • économe x 1
  • bol x 1
  • casserole x 1
  • poêle x 1
  • four ou grille-pain
  • mixeur

Préparation

1

Pour commencer

Lavez bien les topinambours en les brossant très fort pour ôter la peau ou épluchez-les. Épluchez et coupez le panais (cf quantité) et la pomme de terre en cubes. Disposez-les dans une casserole avec l'eau (cf quantité), salez et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux* pendant 30 min.
2

Sortez les mouchoirs !

Épluchez l'oignon et émincez-le* finement.
3

Pendant ce temps-là

Si vous n'avez pas de grille-pain, allumez votre four en mode grill. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire l'oignon durant 3 à 4 min en remuant. Il doit prendre une couleur dorée. Déglacez* au vinaigre balsamique (cf quantité), et laissez réduire* le liquide.
4

Tartinade crémeuse

Une fois l'oignon tendre, disposez-le dans un bol. Ajoutez le chèvre frais et la moitié du yaourt de brebis, salez et poivrez bien. Mélangez bien pour obtenir une consistance crémeuse et homogène. Ajoutez une pointe de moutarde à l'ancienne si vous aimez quand c'est relevé !
5

Velouté onctueux

Coupez le pain en 2 et mettez-le à griller 1 à 2 min sous le grill. Vérifiez la cuisson des légumes. Piquez-les avec un couteau, ils doivent être tendres. Mixez-les jusqu'à ce que la texture soit bien lisse. Ajoutez l'autre moitié du yaourt de brebis et rectifiez l'assaisonnement.
6

Service hivernale

Servez le velouté de topinambour et panais accompagné du pain tartiné de chèvre aux oignons.