Poisson de la Criée
alla Puttanesca

Temps en cuisine

20 min

À table dans

20 min

#poisson

#Pâtes

#Kids friendly

#-20min

#bio

#Italie

#sans lactose

#<600 kcal

4,2/5

(52 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Un beau filet de poisson de la criée, accompagné de pasta alla puttanesca, spécialité napolitaine fameuse pour sa sauce tomate relevée de câpres et olives noires. Mamma mia !

Ingrédients

Nombre de personnes

poisson blanc
480 g
penne
440 g
coulis de tomate
400 ml
câpres
30 g
olives noires
30 g
ail
2 pièces

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole
Passoire
Poêle
Louche
Four & plat adapté

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Pour commencer
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*.
Hachez* les câpres grossièrement.
Épluchez puis claquez* l'ail.
Préparation de l'ail
2.
Coupe, coupe, coupe
Coupez les olives noires en 2.
Ciselez* des herbes fraîches si vous en avez.
Faites bouillir une casserole d'eau non salée pour cuire les penne.
Comment découper un piment ?
3.
Mijotage
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive.
Faites-y suer* l'ail 2 min en remuant.
Ajoutez les câpres et les olives.
Et les éventuelles herbes fraîchesFaites-les revenir pendant 2 min, puis ajoutez le coulis de tomates.
Laissez cuire 7 à 8 min à feu doux*.
4.
Joyeux mélange
Plongez les penne dans l'eau bouillante pendant 7 à 8 min.
Disposez le poisson dans le plat à four. Arrosez-le d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Enfournez le tout pendant 10 à 12 min.
Jusqu'à ce que le poisson s'effeuille* et soit bien nacré.
5.
Poisson rôti
Conservez une louche d'eau de cuisson.
Égouttez les penne et versez-les directement dans la poêle.
Mélangez bien pour les enrober de sauce et ajoutez l'eau de cuisson au fur et à mesure.
Afin de lier* la sauce.
La prochaine fois
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6.
Buon appetito !
Servez la pasta puttanesca avec le poisson rôti.
Les câpres sont déjà bien salées, inutile d'en rajouter !

* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Effeuiller : se dit d’un poisson dont la chair se défait facilement à la cuisson
Feu doux : puissance de chaleur faible
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Lier : épaissir, donner du velouté à une sauce en y ajoutant œuf, farine, eau de cuisson…
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau