Basse Côte Aubrac & Béarnaise Maison
Temps en cuisine
30 min
À table dans
45 min
De magnifiques basses côtes de bœuf Aubrac de nos bouchers Aveyronnais accompagnées d'une béarnaise onctueuse faite maison super facile à réaliser et de pommes de terre grenailles rôties
NOUVEAU
Le panier recettesadopté par 40 000 familles
- Des ingrédients 100% fraisProduits français, issu de producteurs locaux, et BIO.
- Cuisinez en -20minFiches recettes ultra-claires et astuces de pro.
- Toute la famille se régale !Recettes adaptées au quotidien, selon vos envies !
Prix / assiette : NaN €NaN €
Je cuisine pour :
Recevez les ingrédients chez vous avec Les Commis
- Basse côte Aubrac2 pièces
- Pommes de terre grenaille1200 g
- Œuf3 pièces
- Échalote1 pièce
- Estragon frais3 tiges
- Vinaigre de vin100 ml
- Beurre doux200 g
Dans votre placard
- Huile d'olive2 traits
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles
Couteau, Planche à découper, Casserole, Poêle, Fouet
Recevez chez vous chaque semaine les meilleurs ingrédients français et bio.
Prix / assiette : NaN €NaN €
Préparation de la recette
- 1.
Patate !
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle* Coupez le beurre en morceaux et réservez au frais jusqu'à son utilisation Coupez les pommes de terre en gros morceaux, disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson puis badigeonnez-les* d'huile d'olive Salez, poivrez et enfournez 25 à 30 min - 2.
Découpes
Effeuillez* l'estragon, gardez les tiges et ciselez* les feuilles Épluchez et ciselez l'échalotearrow_right_altComment ciseler les fines herbes facilement ?
arrow_right_altComment tailler une échalote ?
- 3.
Réduction de vinaigre
Dans une casserole, ajoutez le vinaigre, l'échalote, les tiges d'estragon et poivrez à votre convenance Faites réduire* la préparation de moitié Laissez tiédir puis retirez les tiges d'estragon uniquement C'est le panier recette préféré des Français
qui aiment cuisiner sain et en 20 minPrix / assiette : NaN €NaN €Livraison rapidePartout en FranceLabel ultra exigeantB-Corp- 4.
Coup de fouet !
Séparez les blancs des jaunes d'œufs Ne jetez pas les blancs, utilisez-les pour faire des meringues Hors du feu, ajoutez les jaunes dans la casserole avec la réduction de vinaigre Fouettez le tout en dessinant un 8 avec votre fouet Jusqu'à obtenir une consistance mousseuse - 5.
Émulsion onctueuse
Remettez la casserole sur feu très doux* et ajoutez le beurre petit à petit en continuant de fouettez énergiquement pour émulsionner* la sauce Ajoutez l'estragon ciselé pour terminer - 6.
Sans attendre
Chauffez une poêle à feu vif avec un filet* d'huile d'olive Faites-y cuire la basse côte 2 min 30 par face pour une cuisson saignante, salez et poivrez La béarnaise n'attend pas, dégustez-la aussitôt avec la basse côte et les pommes de terre rôtiesarrow_right_altComment bien cuire une viande ?
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Découvrez une nouvelle façon de cuisiner :
simple, variée et sans stress.
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* Do you speak cuisine ?
- Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
- Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
- Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
- Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade
- Émulsionner : associer deux éléments (aqueux et huileux) en les fouettant fortement
- Feu doux : puissance de chaleur faible
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
- Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
Nos tutos vidéos
- Comment ciseler les fines herbes facilement ?
- Comment tailler une échalote ?
- Comment bien cuire une viande ?
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g | Pour 1 portion | |
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