Basse Côte Aubrac
& Béarnaise Maison

Name: Basse Côte Aubrac & Béarnaise Maison
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Basse-côte de bœuf; 125 g Beurre doux; 1000 g Pommes de terre grenaille; 2 tiges Estragon frais; 1 pièce Échalote; 50 ml Vinaigre de vin; 2 pièces Œuf; 2 traits Huile d'olive; 2 pincées Sel & poivre

Temps en cuisine

30 min

À table dans

45 min

#gourmand

#viande

#sans gluten

#Nouveautés

#Familiale

De magnifiques basses côtes de bœuf Aubrac de nos bouchers aveyronnais, accompagnées d'une béarnaise onctueuse faite maison par vos soins et de pommes de terre grenailles rôties au four.

NOUVEAU

Le panier recettes
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4.6/5 sur plus de 900 avis Google

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Recettes adaptées au quotidien, selon vos envies !

Prix / assiette :

Je cuisine pour :

Recevez les ingrédients
chez vous avec Les Commis

Basse-côte de bœuf
600 g
Beurre doux
125 g
Pommes de terre grenaille
1000 g
Estragon frais
2 tiges
Échalote
1 pièce
Vinaigre de vin
50 ml

Dans votre placard

Œuf
2 pièces
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles

Couteau, Planche à découper, Casserole, Poêle, Fouet

Recevez chez vous chaque semaine les meilleurs ingrédients français et bio.

Prix / assiette :

Préparation de la recette

1.
Patate !
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle* Coupez le beurre en morceaux et réservez au frais jusqu'à son utilisation Coupez les pommes de terre en gros morceaux, disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson puis badigeonnez-les* d'huile d'olive Salez, poivrez et enfournez 25 à 30 min
2.
Découpes
Effeuillez* l'estragon, gardez les tiges et ciselez* les feuilles Épluchez et ciselez l'échalote
Comment ciseler les fines herbes facilement ?
Comment tailler une échalote ?
3.
Réduction de vinaigre
Dans une casserole, ajoutez le vinaigre, l'échalote, les tiges d'estragon et poivrez à votre convenance Faites réduire* la préparation de moitié Laissez tiédir puis retirez les tiges d'estragon uniquement
C'est le panier recette préféré des Français
qui aiment cuisiner sain et en 20 min
Prix / assiette :
Livraison rapide
Partout en France
Label ultra exigeant
B-Corp
4.
Coup de fouet !
Séparez les blancs des jaunes d'œufs Ne jetez pas les blancs, utilisez-les pour faire des meringues Hors du feu, ajoutez les jaunes dans la casserole avec la réduction de vinaigre Fouettez le tout en dessinant un 8 avec votre fouet Jusqu'à obtenir une consistance mousseuse
5.
Émulsion onctueuse
Remettez la casserole sur feu très doux* et ajoutez le beurre petit à petit en continuant de fouettez énergiquement pour émulsionner* la sauce Ajoutez l'estragon ciselé pour terminer
6.
Sans attendre
Chauffez une poêle à feu vif avec un filet* d'huile d'olive Faites-y cuire la basse côte 2 min 30 par face pour une cuisson saignante, salez et poivrez La béarnaise n'attend pas, dégustez-la aussitôt avec la basse côte et les pommes de terre rôties
Comment bien cuire une viande ?

Plus besoin de faire les courses,
tous les ingrédients sont dans votre panier

Découvrez une nouvelle façon de cuisiner :
simple, variée et sans stress.

Prix / assiette :

* Do you speak cuisine ?

Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade ou d'un chou
Émulsionner : associer deux éléments (aqueux et huileux) en les fouettant fortement
Feu doux : puissance de chaleur faible
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur