Brandade de Haddock

Temps en cuisine

25 min

À table dans

40 min

#gourmand

#poisson

#Poisson fumé

#Kids friendly

#bio

La célèbre brandade revisitée avec un poisson au caractère bien trempé. Le haddock poché dans une crème aillée est dégusté avec un écrasé de pommes de terre complètement gourmand. Régal et réconfort garanti !

Ingrédients

Nombre de personnes

Filets de haddock
300 g
Crème liquide
200 ml
Thym frais
4 tiges
Pommes de terre
1700 g
chapelure
80 g
Ail
2 pièces

Dans votre placard :

Eau
200 ml
Beurre
2 noix
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Planche à découper
Couteau
Four & plat adapté
Casserole (x2)
Fouet
Écumoire
Passoire
Économe

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Patate en cubes
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire 20 min. Épluchez la gousse d'ail et claquez-la*.
2.
Petits bouillons
Dans une autre casserole, disposez le haddock, l'ail et le thym.
Versez la crème et l'eau (cf. quantités) puis faites bouillir.
Baissez le feu et laissez cuire 8 min à frémissements*.
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur traditionnelle*.
3.
Au plat
Avec une écumoire*, sortez le haddock de la casserole.Conservez la crème de cuisson pour réaliser l'écrasé de pommes de terre.Disposez le haddock dans un plat à gratin.
Retirez sa peau puis effilochez-le* légèrement.
4.
Au fouet
Lorsqu'elles sont cuites, égouttez les pommes de terre.
Remettez-les dans la casserole, écrasez-les avec un fouet en ajoutant une partie de la crème de cuisson au fur et à mesure. L'écrasé doit être onctueux.Poivrez à votre convenance et ajoutez une belle noix* de beurre.
5.
Au four
Étalez l'écrasé de pommes de terre. sur le haddock.
Puis, parsemez de chapelure.
Enfournez dans votre four chaud pendant 10 min.Jusqu'à ce que ça soit bien doré.
La prochaine fois
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6.
Belle brandade
Sortez la brandade du four et servez sans tarder.Attention, c'est très chaud !

* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Écumoire : sorte de grande cuillère percée
Effilocher : détacher la chair d’un aliment en petits morceaux à l’aide d’une fourchette ou des doigts
Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
Noix de beurre : environ 15 g de beurre