Brioche de Jeanne

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Couper le beurre en morceaux.

  Réserver un jaune d'œuf dans un bol.

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• 2.

  Préparation

  1. Mettre le lait, la levure boulangère, la farine, les œufs, le sel et le sucre dans le bol, puis activer le mode Pétrin/5 min.

  
  

  2. Ajouter le beurre et activer de nouveau Pétrin/15 min. La pâte doit être filante. Transvaser la pâte dans un récipient fariné, couvrir d'un torchon et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre à la pâte de se stabiliser. Elle va durcir et sera ainsi plus facile à travailler.

  
  

  3. À la fin du temps de repos, sortir la pâte du réfrigérateur et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné, la rabattre et la détailler en 8 boules de taille identique. Disposer les boules en forme de marguerite dans un moule à manqué (Ø 24-26 cm). Laisser pousser 2 heures à température constante (à l'abri des courants d'air).

  
  

  4. À la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

  
  

  5. Battre le jaune d'œuf dans un peu de lait et, à l'aide d'un pinceau de cuisine, en badigeonner la brioche. Enfourner et cuire 20 minutes à 180 °C, puis baisser la température du four à 160 °C (Th. 5) et prolonger la cuisson de 25 minutes. Laisser refroidir avant de trancher et de déguster.