Cheesecake aux fruits rouges

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place efficace

  Sortez le beurre au moins 15 min à l'avance et laissez la crème au frais ou, 10 min au congélateur si besoin. Avec le rhodoïd, formez un cercle de 18 à 20 cm de diamètre en l’enroulant sur lui-même. Ne le coupez surtout pas ! Scotchez le cercle au centre d'une assiette de service bien plate et suffisamment large.
• 2.

  Pas de quartier

  Dans un saladier, coupez le beurre bien mou en tout petits dés. Passez-le au micro-ondes quelques secondes si besoin. Mélangez-le aux spéculoos jusqu'à obtenir une consistance homogène. Remplissez le cercle de cette préparation et tassez bien pour recouvrir toute la surface. Réservez au frais.
• 3.

  Une vraie crème

  Versez la crème froide dans un saladier et fouettez-la au batteur, ou au fouet, jusqu'à obtenir une chantilly. Ajoutez ensuite le sucre, les petits suisses et la mascarpone (cf quantité). Battez à nouveau quelques secondes pour bien les incorporer.
• 4.

  Au frigo !

  Étalez la crème sur le fond de spéculoos et lissez-la à l'aide d'une spatule ou d'une corne à pâtisserie. Laissez reposer au moins 4h au frais. Temps libre !
• La prochaine fois

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• 5.

  Finitions soignées

  Juste avant de servir, versez le coulis de fruits rouges sur le cheesecake. Ôtez le scotch et déroulez délicatement la bande de rhodoïd. Si besoin, lissez les bords du gâteau avec une corne à pâtisserie ou une spatule. Essuyez les bords du plat si nécessaire et servez sans tarder.