Côtes de Porc & Crème aux Champignons

Temps en cuisine
35 min
À table dans
40 min
Gourmand
Efficace

Des côtes de porc passées à la poêle, des pommes de terre normandes du Pères Louis rôties au four... Et une sauce à la crème à tomber avec des champignons, du porto, des échalottes et du thym frais. Délice !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Côte de porc
    4 pièces
  • Champignons de Paris
    250g
  • Pommes de terre
    600g
  • Échalote
    1 pièce
  • Crème liquide
    400ml
  • Thym frais
    6 tiges
  • Porto
    40g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • économe
  • poêle
  • bol
  • four & plat adapté

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Coupe, coupe, coupe

    Si besoin, ôtez le bout terreux des champignons et coupez-les en 4 (cf quantité). Épluchez l'échalote et émincez-la* (cf quantité). Épluchez et coupez et les pommes de terre en rondelles.

    Comment tailler une échalote ?

  • 2.

    Un tour au four

    Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Disposez les pommes de terre dans un plat à four. Badigeonnez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez-les pendant 35 min environ. Temps libre de 20 min !
  • 3.

    Champis dorés

    Chauffez une poêle ou une sauteuse* à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y revenir les champignons et l'échalote 5 min en remuant bien. Salez et poivrez. Baissez le feu si ça colore trop.
  • 4.

    Sauce au porto

    Lorsque les champignons sont tendres, déglacez* au porto et laissez-le réduire*. Baissez le feu, ajoutez la crème et le thym, portez à ébullition puis coupez le feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Débarrassez la sauce dans un bol.
  • 5.

    Aller-retour

    Réchauffez la poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire les côtes de porc 4 min par face. Elles doivent dorer et être bien chaudes à cœur*. Rajoutez la sauce pour la réchauffer.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    En sauce !

    Servez les côtes de porc avec la crème aux champignons et les pommes de terre rôties.

* Do you speak cuisine ?

  • À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
  • Chaleur traditionnelle : on appelle aussi ce mode de cuisson « chaleur statique »
  • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Réduire : faire bouillir un liquide pour concentrer sa saveur
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts

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  • Comment tailler une échalote ?