Côtes de Porc & Crème aux Champignons

Temps en cuisine

35 min

À table dans

40 min

Gourmand

Efficace

Des côtes de porc passées à la poêle, des pommes de terre normandes du Pères Louis rôties au four... Et une sauce à la crème à tomber avec des champignons, du porto, des échalottes et du thym frais. Délice !

Ingrédients

Nombre de personnes

Côte de porc
4 pièces
Champignons de Paris
250g
Pommes de terre
600g
Échalote
1 pièce
Crème liquide
400ml
Thym frais
6 tiges
Porto
40g

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
économe
poêle
bol
four & plat adapté

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Coupe, coupe, coupe
Si besoin, ôtez le bout terreux des champignons et coupez-les en 4 (cf quantité). Épluchez l'échalote et émincez-la* (cf quantité). Épluchez et coupez et les pommes de terre en rondelles.
Comment tailler une échalote ?
2.
Un tour au four
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Disposez les pommes de terre dans un plat à four. Badigeonnez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez-les pendant 35 min environ. Temps libre de 20 min !
3.
Champis dorés
Chauffez une poêle ou une sauteuse* à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y revenir les champignons et l'échalote 5 min en remuant bien. Salez et poivrez. Baissez le feu si ça colore trop.
4.
Sauce au porto
Lorsque les champignons sont tendres, déglacez* au porto et laissez-le réduire*. Baissez le feu, ajoutez la crème et le thym, portez à ébullition puis coupez le feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Débarrassez la sauce dans un bol.
5.
Aller-retour
Réchauffez la poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire les côtes de porc 4 min par face. Elles doivent dorer et être bien chaudes à cœur*. Rajoutez la sauce pour la réchauffer.
La prochaine fois
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6.
En sauce !
Servez les côtes de porc avec la crème aux champignons et les pommes de terre rôties.

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Chaleur traditionnelle : on appelle aussi ce mode de cuisson « chaleur statique »
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Émincer : couper en tranches très fines
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Réduire : faire bouillir un liquide pour concentrer sa saveur
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts