Cotriade Bretonne

Temps en cuisine

15 min

À table dans

35 min

#poisson

#-20min

#sans gluten

#sans lactose

#bio

#<600 kcal

4,2/5

(72 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

C'est retour de pêche ! Avec ce poisson tout frais de la criée, préparez la traditionnelle marmite bretonne. Si réconfortante avec ses légumes cuits dans un bouillon parfumé et son élément phare : la vinaigrette maison pour un côté acidulé.

Ingrédients

Nombre de personnes

poisson blanc
480 g
Pommes de terre
600 g
Carottes
600 g
Oignon
2 pièces
Thym frais
2 pièces
Laurier
2 feuilles
Fumet de poisson
20 g

Dans votre placard :

beurre demi-sel
2 noix
huile neutre
4 c.s.
vinaigre de cidre
2 c.s.
moutarde
1.5 c.c.
eau
2400 ml
sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Planche à découper
Couteau
Cocotte ou casserole
Four ou grille-pain
Économe

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Préparation de la recette

1.
Parés ? Épluchez !
Épluchez les oignons et les carottes.
Taillez les carottes en rondelles de 1 cm.
Coupez les pommes de terre en cubes.
Ciselez* l'oignon grossièrement.
Comment ciseler un oignon ?
2.
Hop cocotte !
Chauffez une cocotte à feu moyen avec une noix* de beurre.
Faites-y revenir* les oignons 3 min.
Salez, puis ajoutez le thym et le laurier.
C'est ce qu'on appelle un bouquet garni.
3.
Ça mijote
Ajoutez les carottes et les pommes de terre.
Versez 1.2 L d’eau pour 2 personnes (2.4 L pour 4).
Puis, ajoutez le fumet de poisson, salez et poivrez généreusement.
Portez à ébullition puis laissez cuire 25 min.
Jusqu’à ce que les légumes soient fondants
4.
Chouette vinaigrette
Dans un bol, mélangez la moutarde, l'huile neutre* et le vinaigre pour réaliser la vinaigrette.
Réservez jusqu'au service.
Si vous n'avez pas de vinaigre de cidre, utilisez du vinaigre de vin, évitez le balsamique qui sera moins authentique.
5.
Poisson poché
Une fois les légumes cuits, baissez à feu moyen.
Ajoutez le poisson dans le bouillon pour le pocher* 3 min.
La prochaine fois
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6.
Service à la louche
Disposez la vinaigrette dans un bol. Servez les légumes et le poisson dans des assiettes creuses.
Arrosez d'une belle louche de bouillon et d'un peu de vinaigrette.
Vous pouvez accompagner avec des tartines grillées et beurrée.

* Do you speak cuisine ?

Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Noix de beurre : environ 15 g de beurre
Pocher : faire cuire un aliment dans un liquide chaud : eau, sauce, bouillon...
Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré