Crème Campagnarde

Temps en cuisine

10 min

À table dans

20 min

Gourmand

Efficace

Découvrez notre recette imaginée par Les Commis, de Crème Campagnarde qui se mariera à la perfection avec une pièce de cochon grillé !

Ingrédients

Nombre de personnes

1.
Ça caramélise !
Épluchez et émincez* les oignons Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive Faites-y suer l'oignon quelques minutes Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez le sucre et l'eau Laissez caraméliser à feu doux* une dizaine de minutes Surveillez bien, les oignons doivent caraméliser sans compoter
2.
Déglaçage
Déglacez* avec du vinaigre Lorsque le vinaigre s'est évaporé, salez et poivrez
3.
Sauce crémeuse
Dans la même poêle, versez la crème et la moutarde à l'ancienne Mélangez bien jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse Cela va décoller les sucs de cuisson*
La prochaine fois
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4.
Service
Cette sauce se mariera particulièrement bien avec une belle pièce de cochon grillée

Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Réduire : faire bouillir un liquide pour concentrer sa saveur
Sucs de cuisson : substances caramélisées au fond des récipients par la cuisson
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau