Légumes Onctueux au Curry & Coco

Un délicieux curry de légumes au lait de coco, parfumé au curry et aux feuilles de lime. Accompagné de quinoa super protéiné, français et bio, vous n'avez plus qu'à foncer tête baissée et fourchette à la main !
30 min
Nutrition
(96)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Panais1 2
Carotte2 3
Ail1 2
Gingembre frais10 g15 g
Pâte de cacahuètes20 g40 g
Lait de coco100 ml100 ml
Coriandre fraîche2 tiges2 tiges
Citron vert0.5 0.5
Curry3 g5.01 g
Feuille de lime2 4
Quinoa rouge75 g150 g
Quinoa blanc75 g150 g
Eau400 ml800 ml
Huile neutre1 trait2 traits
Sel1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • économe x 1
  • passoire fine x 1
  • casserole x 1
  • sauteuse ou poêle x 1

Préparation

1

Mise en place

Épluchez le panais et les carottes et coupez-les en biseaux*. Épluchez et hachez l'ail et le gingembre. Effeuillez* la coriandre (cf quantité). Coupez le citron vert en quartiers (cf quantité).
2

Et que ça saute !

Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le quinoa. Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y revenir l'ail et le gingembre 2 à 3 min en remuant bien. Baissez le feu si ça colore trop.
3

Curry qui pique

Ajoutez à la sauteuse les légumes, le mélange curry & lime, salez et remuez. Laissez cuire à feu moyen durant 5 min en remuant de temps en temps.
4

Sauce coco

Versez la purée de cacahuètes, le lait de coco et l'eau (cf quantités). Couvrez et laissez cuire pendant 25 à 30 min à feu doux. Surveillez pour vérifier que ça n'accroche pas et ajoutez un peu d'eau si ça réduit trop. Plongez le quinoa dans l'eau bouillante pour 15 min.
5

Coup de bols

Goûtez et égouttez le quinoa et servez-le dans des bols. Disposez les légumes au coco par-dessus. Arrosez bien de jus de citron vert et parsemez de coriandre avant de déguster.