Escalope de Dinde au Beurre de Sauge

Temps en cuisine
20 min
À table dans
35 min
Gourmand
4,1/5
(202 notes)
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Des escalopes de dinde arrosées d'un beurre de sauge et accompagnées de fusilloni al dente, enrobés d'une sauce crémeuse ricotta-épinards. Vous sentirez la chaleur de cette recette dès la première bouchée !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Escalope de dinde
    4 pièces
  • Fusilloni
    400g
  • Ricotta
    250g
  • Épinards
    160g
  • Sauge fraîche
    15 feuilles
  • Muscade
    2 c.c.

Dans votre placard :

  • Beurre
    80g
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • casserole (x2)
  • poêle (x2)
  • passoire

Préparation de la recette

  • 1.

    Effeuillez, équeutez

    Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les fusillonis. Effeuillez* la sauge (cf quantité) et gardez quelques feuilles pour le dressage. Équeutez et déchirez grossièrement les épinards.
  • 2.

    Beurre noisette

    Dans une casserole à feu très doux*, faites fondre le beurre (cf quantité). Ajoutez la sauge et laissez infuser* 4 min en surveillant bien et coupez le feu. Vous faites un beurre noisette*, attention ça va vite !
  • 3.

    Chute

    Plongez les fusillonis dans l'eau bouillante pendant 12 min. Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y tomber* les épinards 1 min en remuant. Ajoutez la ricotta (cf quantité) et la muscade. Mélangez délicatement puis baissez à feu doux, salez et poivrez.
  • 4.

    Dinde express

    Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire les escalopes de dinde 3 min par face, salez et poivrez. Prélevez 6 càs* d'eau de cuisson des pâtes, versez dans la poêle avec la ricotta.
  • La prochaine fois

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  • 5.

    Service bien beurré

    Goûtez et égouttez les fusillonis, mélangez-les avec les épinards. Servez les escalopes de dinde arrosées du beurre de sauge. Parsemez de sauge fraîche restante.

* Do you speak cuisine ?

  • Beurre noisette : beurre chauffé jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée
  • Càs : cuillère à soupe rase
  • Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Infuser : mettre des herbes ou des épices dans un liquide chaud pour le parfumer
  • Tomber (faire) : cuire des légumes rapidement, avec ou sans corps gras, pour évaporer une partie de l'eau de végétation et les attendrir.