Veau Pané Tonkatsu

Temps en cuisine

15 min

À table dans

25 min

#créatif

#efficace

4,2/5

(128 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Une panure à la chapelure Panko pour des escalopes moelleuses et croustillantes ! Dévorez cette gourmandise japonaise avec les carottes et le chou pak choï encore croquants, enrobés de la délicieuse sauce Tonkatsu.

Ingrédients

Nombre de personnes

Escalopes de veau
560 g
Chou pak choï
4 pièces
Carottes
400 g
Oignon jaune
2 pièces
Chapelure panko
70 g
Sauce tonkatsu
120 g
riz japonais
300 g

Dans votre placard :

Farine de blé
40 g
eau
500 g
Œuf
1 pièce
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Économe
Planche à découper
Couteau
Râpe à gros trous
Sauteuse avec couvercle
Assiette creuse (x3)
Poêle
Passoire
Casserole avec couvercle

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Rinçage
Rincez* abondamment le riz japonais dans une passoire fine.
Mettez le riz dans la casserole et versez de l'eau (250ml pour 2, 500ml pour 4).
Placez la casserole sur feu vif* jusqu'à ébullition puis baissez sur feu très doux*. Couvrez et laissez cuire 15 min. Si vous pouvez, laissez reposer 10 min à couvert une fois le riz cuit.
Comment émincer un oignon ?
2.
Cuisson sautée
Épluchez l'oignon et émincez-le* finement.
Ôtez le pied des choux pak choï puis émincez-les,
Épluchez les carottes puis râpez-les avec une râpe à gros trous.
Chauffez une sauteuse* avec un filet* d'huile d'olive à feu moyen.
Faites-y revenir* l'oignon et les choux 5 min, salez et poivrez.
3.
Panure à l'anglaise*
Versez la chapelure et la farine (cf quantité) dans 2 assiettes.
Cassez et battez l'œuf (cf quantité) dans une autre, puis salez et poivrez.
Salez et poivrez la viande sur chaque face.
Recouvrez la viande de farine, tapotez pour ôter l’excédent.
Trempez-les ensuite dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
Comment faire une panure à l'anglaise ?
4.
Finitions en sauce
Dans la sauteuse, ajoutez les carottes et la sauce tonkatsu.
Mélangez, couvrez et réservez hors du feu.
5.
Escalope dorée
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.
Dans l'huile chaude, faites dorer les escalopes panées 3 min par face en surveillant.Ajoutez un peu d'huile si nécessaire.
La prochaine fois
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6.
Service croustillant
Servez les escalopes panées accompagnées des légumes sautés à la sauce tonkatsu et le riz.

* Do you speak cuisine ?

Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Paner à l’anglaise : couvrir un aliment de farine, puis le tremper dans de l’œuf battu et enfin le passer dans de la chapelure
Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré
Rinçage du riz : opération cruciale pour obtenir un riz japonais qui ne colle pas
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts