Veau Croustillant & Sauce Tonkatsu

Une panure à la chapelure Panko pour des escalopes moelleuses et croustillantes accompagnée de ses carottes et son chou pak choï encore croquants.
15 min
Créatif
(84)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Escalopes de veau2 4
Chou pak choï400 g800 g
Carottes200 g400 g
Oignon jaune120 g240 g
Chapelure panko35 g70 g
Farine de blé20 g40 g
Sauce worcestershire 1 c.s.2 c.s.
Ketchup2 c.s.4 c.s.
Sauce Huitre2 c.s.4 c.s.
Œuf1 1
Huile d'olive1 trait2 traits
Sel1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • économe x 1
  • planche à découper x 1
  • couteau x 1
  • râpe à gros trous x 1
  • sauteuse avec couvercle x 1
  • assiette creuse x 3
  • poêle x 1

Préparation

1

Râpage rapide

Épluchez l'oignon et émincez-le* finement Ôtez le pied des choux pak choï et coupez-le en morceaux Épluchez les carottes puis râpez-les avec une râpe à gros trous
2

Cuisson sautée

Chauffez une sauteuse* avec un filet* d'huile d'olive à feu moyen Faites-y revenir l'oignon et les choux 5 min, salez et poivrez
3

Panure à l'anglaise*

Versez la chapelure et la farine dans 2 assiettes Cassez et battez l'œuf dans une autre, puis salez et poivrez Salez et poivrez la viande sur chaque face Recouvrez la viande de farine, tapotez pour ôter l’excédent Trempez-les ensuite dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure
4

Finitions en sauce

Dans la sauteuse, ajoutez les carottes Versez ensuite la sauce Worcestershire, le ketchup et la sauce huître pour réaliser la sauce tonkatsu Mélangez, couvrez et réservez hors du feu
5

Escalope dorée

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive Dans l'huile chaude, faites dorer les escalopes panées 3 min par face en surveillant Ajoutez un peu d'huile si nécessaire
6

Service croustillant

Servez les escalopes panées accompagnées des légumes sautés à la sauce tonkatsu

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