Fusillonis aux Crevettes & Sauce à l’Orange

Temps en cuisine
40 min
À table dans
50 min
Créatif
4,5/5
(47 notes)
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Rien ne se perd, tout se transforme ! Avec les parures de crevettes, réalisez une sauce au jus d’orange et ses zestes infusés. Crémeuse et aux saveurs concentrées, elle enrobe délicieusement pâtes et crevettes.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Crevettes roses cuites
    500g
  • Fusilloni
    500g
  • Orange
    1 pièce
  • Oignon rouge
    2 pièces
  • Crème liquide
    200ml
  • Vermouth
    80ml
  • Ail
    2 pièces

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Eau
    600ml
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • planche à découper
  • couteau
  • passoire fine
  • casserole
  • poêle
  • cocotte ou casserole
  • presse-agrume

Préparation de la recette

  • 1.

    Eau salée et crustacés

    Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les fusillonis Décortiquez les crevettes et réservez-les au frais Gardez les têtes et les carapaces pour le bouillon

    Comment décortiquer les crevettes ?

  • 2.

    Quelques découpes

    Épluchez et émincez* l'oignon rouge Zestez* et pressez l'orange (cf quantités) Épluchez et hachez l'ail finement

    Comment prélever le zeste d'un agrume ?

  • 3.

    Le bon bouillon

    Dans une cocotte chauffez un filet* d'huile d'olive à feu vif Faites-y colorer les parures* de crevettes et la moitié de l'oignon rouge Faites cuire 2 min à feu moyen en remuant Ajoutez l'eau (cf quantités) Mélangez et laissez frémir* le bouillon 20 min
  • 4.

    La sauce qui envoie

    Filtrez le bouillon de crevettes et remettez-le dans la cocotte Ajoutez-y le jus d'orange, les zestes, ainsi que la crème et le vermouth Laissez frémir 5 min pour faire réduire* la sauce puis salez & poivrez Pour davantage de pep's, versez une tasse de café très serré dans la sauce !
  • 5.

    Le joyeux mélange

    Plongez les fusillonis dans l'eau bouillante pour 10 min Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive Faites-y revenir le reste d'oignon, l'ail et les crevettes pendant 3 min Puis versez la sauce dans la poêle et mélangez bien
  • La prochaine fois

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  • 6.

    Service en sauce

    Égouttez les fusillonis, versez-les directement dans la poêle avec la sauce, mélangez bien Servez-les dans des assiettes creuses !

* Do you speak cuisine ?

  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
  • Parures : nom que l'on donne aux parties moins nobles d'un aliments, comme les épluchures ou encore les carapaces et têtes de crustacés
  • Réduire : faire bouillir un liquide à feu doux pour l’épaissir et concentrer sa saveur
  • Zeste : écorce d’agrume, râpée ou coupée en petits morceaux

Nos tutos vidéos

  • Comment décortiquer les crevettes ?

  • Comment prélever le zeste d'un agrume ?

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