Galette Pomme
Caramel au Beurre Salé

Préparation de la recette

• 1.

  La pâte feuilletée

  1. Mettre la farine, le beurre, le sel et l'eau dans le bol, puis mélanger 30 sec/vitesse 6.

  2. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. L’abaisser en rectangle (60 x 20 cm) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche. Renouveler l'opération complète 2 fois, puis filmer la pâte. Réserver 20 minutes au réfrigérateur, ou 5 minutes au congélateur, avant utilisation. Nettoyer et essuyer le bol.

• 2.

  La compote de pommes

  1. Mettre les pommes dans le bol et cuire 20 min/100°C/vitesse 1.

  2. Ajouter le caramel au beurre salé et mixer 30 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir avant utilisation.

• La prochaine fois

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• 3.

  La dorure et le montage

  1. Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

  2. Mettre l'œuf et le sel dans un récipient, puis battre à la fourchette. Réserver.

  3. Déballer la pâte et la couper en deux à l'aide de la spatule. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque pâton en un disque en veillant à ce que l'un soit légèrement plus grand que l'autre (Ø 26 et 24 cm env.). Poser le plus petit des disques sur la plaque préparée. Etaler un rond de compote de pommes au centre du cercle en laissant le pourtour libre, puis poser la fève. Badigeonner le pourtour de dorure à l'aide d'un pinceau de cuisine.

  4. Couvrir avec le grand cercle de pâte et souder le pourtour en l'ourlant vers l’intérieur. Badigeonner la surface de la galette avec le reste de dorure à l'aide du pinceau de cuisine. Dessiner des croisillons à la pointe d'un couteau, enfourner 15 minutes à 210°C, puis 25 minutes à 180°C (Th. 6). Servir tiède ou froide.