Gâteau Roulé à la Fraise
et au Mascarpone

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Couper les fraises en morceaux.

• 2.

  Le biscuit roulé

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque à pâtisserie rectangulaire (29 x 31 cm env.) de papier cuisson et réserver.

  2. Insérer le fouet. Mettre les œufs et 100 g de sucre en poudre dans le bol, puis fouetter 6 min/37°C/vitesse 4, sans le gobelet doseur. Fouetter ensuite de nouveau 6 min/vitesse 4, sans le gobelet doseur, pour refroidir la préparation.

  3. Ajouter la farine, le sel et la poudre à lever autour du fouet, puis mélanger 4 sec/vitesse 3. Retirer le fouet et remuer délicatement à l'aide de la spatule. Transvaser la préparation sur la plaque préparée, puis l'étaler en une couche homogène d'1 cm environ à l'aide de la spatule. Enfourner sans tarder et cuire 8 minutes à 180°C. Pendant ce temps, nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet.

  4. Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre et légèrement humide, puis retirer le papier cuisson. Rouler ensuite le biscuit avec le torchon et le laisser refroidir avant de le dérouler délicatement. Retirer alors doucement le torchon et réserver à température ambiante.

• La prochaine fois

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• 3.

  La crème mascarpone et le montage

  1. Mettre le restant de sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule

  2. Insérer le fouet. Ajouter la crème liquide, le mascarpone et la vanille en poudre, puis fouetter 1-2 min/vitesse 3, ou jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'une crème fouettée. Retirer le fouet. Badigeonner le biscuit roulé avec les trois quarts de la crème au mascarpone. Répartir les fraises sur toute la surface du biscuit, puis rouler ce dernier et réserver 30 minutes minimum au réfrigérateur.

  3. Poser le biscuit sur une planche, puis le couvrir du reste de crème à l'aide d'une spatule. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Couper les entames de façon à avoir un joli biscuit roulé, puis le poser sur un plat de service. Décorer de fraises fraîches, puis servir sans tarder.