Gratin de Cannelloni à la Ricotta

Préparation de la recette

• 1.

  Farce italienne

  Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante*. Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les cannellonis. Dans un bol : Coupez les olives en morceaux. Effeuillez* l'estragon et ciselez-le*. Ajoutez la ricotta et la moitié de la pulpe de tomate, salez & poivrez.

  arrow_right_altComment ciseler les fines herbes facilement ?

• 2.

  Torréfaction

  Plongez les cannellonis dans l'eau pour 2 min. Ils doivent être très al dente* pour se tenir lorsque vous allez les farcir. Chauffez une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse. Torréfiez-y* les amandes effilées 1 à 2 min en remuant. Lorsqu'elles sont bien grillées, ajoutez-les à la farce.
• 3.

  Base tomatée

  Égouttez les cannellonis puis rincez-les sous l'eau froide. Attention, ils sont fragiles ! Au fond d'un plat à four : Versez le reste de la pulpe de tomate en gardant 2 càs* pour recouvrir le gratin. Salez, poivrez et ajoutez un filet* d'huile d'olive.
• 4.

  Pas de blague

  À l'aide d'une petite cuillère, remplissez les cannellonis de farce. Aidez-vous de votre index pour faire rentrer la farce. Disposez-les au fur et à mesure dans le plat. Faites une ou deux couches de cannellonis selon la taille de votre plat.
• 5.

  Finitions

  Recouvrez les cannellonis du reste de pulpe de tomate. Parsemez de Grana Padano, puis enfournez 20 min dans le four chaud. N'hésitez pas à mettre le grill en fin de cuisson.
• La prochaine fois

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• 6.

  Service gratiné

  Vérifiez la cuisson du gratin. Il doit être bien doré. Attention, c'est chaud !