La Truite des Pyrénées,
Beurre Blanc au Cidre, Purée de Pomme de Terre

Name: La Truite des Pyrénées, Beurre Blanc au Cidre, Purée de Pomme de Terre
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 480 g Truite fraîche; 500 ml cidre; 100 g beurre doux; 1 pièce citron vert; 200 ml lait; 800 g pommes de terre; 2 pièces cébette; 2 pièces Échalote; 2 pincées piment d'Espelette; 2 pièces ail; 2 traits huile d'olive; 2 pincées sel

Temps en cuisine

30 min

À table dans

40 min

#poisson

#créatif

#gourmand

#sans gluten

#<600 kcal

4,6/5

(144 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Accommodez la truite comme au Pays Basque avec cette recette du chef Cécric Béchade. Accompagnée d'une purée maison au citron vert et piment d'Espelette, puis arrosée de beurre blanc au cidre pour un résultat ultra-gourmand !

Je cuisine pour :

Les ingrédients

Truite fraîche
480 g
cidre
500 ml
beurre doux
100 g
citron vert
1 pièce
lait
200 ml
pommes de terre
800 g
cébette
2 pièces
Échalote
2 pièces
piment d'Espelette
2 pincées
ail
2 pièces

Dans votre placard

huile d'olive
2 traits
sel
2 pincées

Les ustensiles

Couteau, Planche à découper, Four & plaque adaptée, Papier cuisson, Casserole, Râpe fine, Économe, Presse-purée ou fouet, Presse-agrume

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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Épluchez l'échalote et hachez-la* finement.
Épluchez les pommes de terre et laissez l’ail en chemise*.
Émincez* finement la cébette.
Prélevez le zeste* du citron vert (cf. quantité) avec une râpe fine puis pressez-le.
Coupez le beurre froid en petits morceaux.
Comment tailler une échalote ?
Comment préparer la cébette ?
Comment prélever le zeste d'un agrume ?
2.
Départ à froid
Disposez les pommes de terre entières et l’ail en chemise dans une casserole d’eau salée.
Portez à ébullition puis faites cuire 25 à 30 min.
Jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, vérifiez la cuisson en les piquant.
Temps libre de 10 min.
Préchauffez le four à 160°C en chaleur traditionnelle*.
3.
Beurre blanc
Chauffez une sauteuse* à feu doux* avec un filet* d'huile d'olive.
Faites-y revenir l'échalote 2 min.
Mouillez* avec le cidre (cf. quantité), portez à ébullition et laissez réduire presque entièrement.
Il doit rester un fond de liquide, environ 2 càs*.Hors du feu, incorporez le beurre froid en petits cubes tout en fouettant.
Réservez au chaud.
4.
Purée basque
Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole.
Écrasez-les au presse-purée en ajoutant le lait au fur et à mesure (cf. quantité).
Écrasez l’ail cuit puis incorporez-le, assaisonnez la purée de sel, piment d’Espelette, zeste et jus de citron vert.
Ajoutez la cébette, mélangez.
5.
Petit tour au four
Déposez les pavés de truite sur une plaque couverte de papier cuisson.
Salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez 5 à 6 min dans le four chaud.
La chair doit être juste tiède à cœur.
Prolongez la cuisson d'une ou deux minutes selon vos préférences.
La prochaine fois
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6.
Service en sauce
Disposez la purée dans chaque assiette, formez un puits au centre.
Versez le beurre blanc au cidre dans le creux.
Disposez la truite à côté, servez aussitôt.

* Do you speak cuisine ?

Càs : cuillère à soupe rase
Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Chemise (en) : se dit de l'ail non épluché
Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Mouiller : ajouter un liquide dans une préparation
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Zeste : écorce d’agrume, râpée ou coupée en petits morceaux