Poisson Meunière

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Lavez les pommes de terre.

  Vous pouvez les couper en deux si elles sont grosses.Équeutez* et lavez les haricots verts.

  Rincez à l'eau claire votre poisson et essuyez-le.

  Si nécessaire, désarêtez-le.

• 2.

  Légumes

  Dans une casserole d’eau froide salée, plongez les pommes de terre et les haricots verts.

  Portez à ébullition, puis faites-les cuire pendant 10 à 15 min, à couvert* et à feu moyen.
  Vous pouvez aussi cuire les légumes à la vapeur si vous le souhaitez.

• 3.

  Vinaigrette

  Pressez le citron (cf. quantité).

  Dans un bol :
  Pelez et émincez* finement l’échalote.
  Incorporez la moutarde, le vinaigre de cidre, l’huile d'olive (cf. quantité), du sel et du poivre, puis réservez.

  arrow_right_altComment tailler une échalote ?

• 4.

  À la poêle

  Une fois les légumes presque cuits, dans une assiette creuse, versez la farine.
  Salez et poivrez le poisson, puis passez-le dans la farine afin de l'en recouvrir uniformément.
  Dans une poêle, à feu moyen, faites fondre la moitié du beurre demi-sel jusqu’à ce qu’il colore légèrement.

  C'est un beurre noisette*.

  Faites dorer le poisson, 3 min par face, en l'arrosant de beurre fondu.
  Une fois cuit, réservez le poisson à couvert.

• 5.

  Poisson meunière

  Dans la même poêle, faites fondre le restant de beurre puis ajoutez le jus de citron.
  Mélangez puis coupez le feu aussitôt.

• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Une fois les pommes de terre et les haricots verts cuits, égouttez-les.
  Servez vos légumes et arrosez-les de vinaigrette.
  À côté, disposez le poisson meunière et nappez-le* du beurre au citron.

  Bon appétit !