Crémeux de Chou fleur & Légumes Confits

Préparation de la recette

• 1.

  Un tour au four

  Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante*. Épluchez et coupez la betterave et l'oignon rouge en quartiers (cf quantité). Coupez le poireau en tronçons. Disposez les légumes dans un plat à four, arrosez-les d'un filet* d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez-les pour 40 à 45 min.
• 2.

  Coupe, coupe, coupe

  Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le sarrasin et le chou-fleur. Coupez le chou-fleur en sommités*. Effeuillez* la coriandre (cf quantité). Plongez le chou-fleur dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 min. Jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.
• 3.

  Chou-fleur fondant

  Avec une écumoire, égouttez le chou-fleur et disposez-le dans la cuve d'un mixeur ou un saladier. Conservez bien l'eau de cuisson pour cuire le sarrasin. Plongez le sarrasin dans l'eau bouillante pendant 12 min.
• 4.

  Crémeux de chou-fleur

  Mixez le chou-fleur avec la pâte de cacahuètes et la crème de soja (cf quantité). Jusqu'à obtention d'une consistance bien lisse. Salez et poivrez à votre goût. Vérifiez la cuisson des légumes rôtis Ils doivent être fondants.
• La prochaine fois

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• 5.

  Assiette feeling good !

  Goûtez et égouttez le sarrasin puis arrosez-le d'un filet d'huile d'olive. Servez le crémeux de chou-fleur au fond d'assiettes. Disposez le sarrasin et les légumes rôtis par-dessus. Parsemez enfin de graines de grenade et de feuilles de coriandre.