Risotto Gorgonzola
Noix & Poire de Luana Belmondo

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Faites chauffer l'eau (cf. quantité) avec le bouillon dans une casserole (cf. quantité). Elle doit être bien chaude, sans bouillir. Hachez* grossièrement les noix. Épluchez puis hachez l'échalote (cf. quantité).

  Coupez le gorgonzola en dés (cf. quantité).

  arrow_right_altComment tailler une échalote ?

  arrow_right_altComment concasser les fruits à coque ?

• 2.

  Purée de poire

  Épluchez la poire, coupez-la en 2 puis retirez le cœur et les pépins.

  Dans la cuve d'un mixeur, disposez la moitié de la poire.

  Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

  Coupez le reste de poire en lamelles. Réservez la purée et les lamelles de poire au frais.

• 3.

  Nacrer

  Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec environ 30 g de beurre. Si vous avez une cocotte en fonte, c'est l'idéal. Faites-y revenir l'échalote pendant 1 min.

  Ajoutez le riz et nacrez-le* environ 1 min. Remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

• 4.

  Onze minutes

  Déglacez* avec le vin blanc (cf. quantité), portez à ébullition et laissez le vin réduire* jusqu'à évaporation presque totale.

  Versez l'eau chaude d'une traite dans la sauteuse.

  Mélangez, couvrez puis baissez à feu doux* et laissez cuire 15 min précises sans soulever le couvercle.

• 5.

  Mantecare

  Après 15 min, ajoutez le gorgonzola et la purée de poire.

  Puis, coupez le feu, ajoutez le beurre restant et le parmesan râpé.

  Remuez énergiquement pendant 1 à 2 min afin de rendre le mélange bien onctueux. C'est ce qu'on appelle mantecare en italien.

  Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

• La prochaine fois

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• 6.

  Buon Appetito

  Servez le risotto crémeux sans attendre dans des assiettes.

  Garnissez-le des lamelles de poire et parsemez de noix.

  Dégustez aussitôt, il risotto n'attend pas !