Millefeuille d'Aubergine Brioché à la Crème de Brebis

Un millefeuille de printemps qui fera twister vos papilles ! Juchées sur une brioche moelleuse, les tranches d'aubergine fondantes s'alternent avec une crème de chèvre aux abricots et à l'ail confit.
30 min
Gourmand
Créatif
(149)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Aubergine1 1.5
Chèvre frais (pasteurisé)100 g200 g
Ail3 5.01
Amandes effilées10 g20 g
Abricot sec30 g60 g
Thym frais2 tiges4 tiges
Sucrine2 3
Brioche1 2
Huile d'olive50 ml100 ml
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • petite casserole x 1
  • bol x 1
  • fourchette x 1
  • grande poêle x 1
  • essoreuse à salade

Préparation

1

Quelques découpes

Coupez l'aubergine en fines rondelles d'environ 5 mm. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en 2 pour enlever leur germe. Coupez les abricots en dés. Tranchez la brioche en 2 dans la largeur puis recoupez chaque morceau en 2 dans l'épaisseur. Effeuillez puis lavez et essorez les feuilles de sucrine.
2

Infusion aillée

Chauffez l'huile d'olive (cf quantité) dans une petite casserole à feu doux*. Ajoutez l'ail dans l'huile d'olive. Une fois que l'huile crépite légèrement, coupez le feu et laissez l'ail infuser* dedans 15 à 20 min. L'huile ne doit pas trop chauffer et l'ail ne doit pas colorer.
3

Cuisson parfumée

Chauffez une grande poêle à feu moyen avec un trait* d'huile d'olive. Faites-y cuire les tranches d'aubergine 4 à 5 min par face. Ajoutez un peu d'huile si besoin pour qu'elles soient bien fondantes. Débarrassez les aubergines dans une assiette. Faites dorer la face intérieure des brioches dans la poêle 2 min.
4

Crème infusée

Une fois l'ail confit, disposez-le dans un bol avec le chèvre frais. L'ail doit être fondant. Écrasez bien l'ail à l'aide d'une fourchette et mélangez. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'huile d'infusion.
5

Touche finale

Ajoutez ensuite les abricots et les amandes effilées. Vous pouvez torréfier* les amandes à la poêle pour donner un goût grillé. Effeuillez* le thym directement dans le bol et mélangez bien le tout.
6

Montage à étage

Disposez une tranche d'aubergine sur chaque morceau de brioche. Étalez un peu de crème de chèvre par-dessus puis alternez les couches. Servez avec la salade assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de sel.

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