Millefeuille d'Aubergine Brioché à la Crème de Chèvre

Temps en cuisine
30 min
À table dans
30 min
Gourmand
Créatif
4,3/5
(232 notes)
Testée et approuvée
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Un millefeuille de printemps qui fera twister vos papilles ! Juchées sur une brioche moelleuse, les tranches d'aubergine fondantes s'alternent avec une crème de chèvre aux abricots et à l'ail confit.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Aubergine
    4 pièces
  • Chèvre frais (pasteurisé)
    200g
  • Ail de Lomagne
    5 pièces
  • Amandes effilées
    20g
  • Abricot sec
    60g
  • Thym frais
    4 tiges
  • Sucrine
    4 pièces
  • Brioche
    2 pièces

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    100ml
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • petite casserole
  • bol
  • fourchette
  • grande poêle
  • essoreuse à salade

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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Préparation de la recette

  • 1.

    Quelques découpes

    Coupez l'aubergine en fines rondelles. Comptez-en 6 rondelles par personne. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en 2 pour enlever leur germe. Coupez les abricots en dés. Tranchez la brioche en 2 dans la largeur puis recoupez chaque morceau en 2 dans l'épaisseur. Effeuillez puis lavez et essorez les sucrines.
  • 2.

    Infusion aillée

    Chauffez l'huile d'olive (cf quantité) dans une petite casserole à feu doux*. Ajoutez l'ail dans l'huile d'olive. Une fois que l'huile crépite légèrement, coupez le feu et laissez l'ail infuser* dedans 15 à 20 min. L'huile ne doit pas trop chauffer et l'ail ne doit pas colorer.
  • 3.

    Cuisson parfumée

    Chauffez une grande poêle à feu moyen avec un trait* d'huile d'olive. Faites-y cuire les tranches d'aubergine 4 à 5 min par face. Ajoutez un peu d'huile si besoin pour qu'elles soient bien fondantes. Débarrassez les aubergines dans une assiette. Faites dorer la face intérieure des brioches dans la poêle 2 min.
  • 4.

    Crème infusée

    Une fois l'ail confit, disposez-le dans un bol avec le chèvre frais. L'ail doit être fondant. Écrasez bien l'ail à l'aide d'une fourchette et mélangez. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'huile d'infusion.
  • 5.

    Touche finale

    Ajoutez ensuite les abricots et les amandes effilées. Vous pouvez torréfier* les amandes à la poêle pour donner un goût grillé. Effeuillez* le thym directement dans le bol et mélangez bien le tout.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Montage à étage

    Disposez une tranche d'aubergine sur chaque morceau de brioche. Étalez un peu de crème de chèvre par-dessus puis alternez les couches. Servez avec la salade assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de sel.

* Do you speak cuisine ?

  • Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Infuser : mettre des herbes ou des épices dans un liquide chaud pour le parfumer
  • Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille