Millefeuille d'Aubergine Brioché à la Crème de Chèvre

Préparation de la recette

• 1.

  Quelques découpes

  Coupez l'aubergine en fines rondelles. Comptez-en 6 rondelles par personne. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en 2 pour enlever leur germe. Coupez les abricots en dés. Tranchez la brioche en 2 dans la largeur puis recoupez chaque morceau en 2 dans l'épaisseur. Effeuillez puis lavez et essorez les sucrines.
• 2.

  Infusion aillée

  Chauffez l'huile d'olive (cf quantité) dans une petite casserole à feu doux*. Ajoutez l'ail dans l'huile d'olive. Une fois que l'huile crépite légèrement, coupez le feu et laissez l'ail infuser* dedans 15 à 20 min. L'huile ne doit pas trop chauffer et l'ail ne doit pas colorer.
• 3.

  Cuisson parfumée

  Chauffez une grande poêle à feu moyen avec un trait* d'huile d'olive. Faites-y cuire les tranches d'aubergine 4 à 5 min par face. Ajoutez un peu d'huile si besoin pour qu'elles soient bien fondantes. Débarrassez les aubergines dans une assiette. Faites dorer la face intérieure des brioches dans la poêle 2 min.
• 4.

  Crème infusée

  Une fois l'ail confit, disposez-le dans un bol avec le chèvre frais. L'ail doit être fondant. Écrasez bien l'ail à l'aide d'une fourchette et mélangez. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'huile d'infusion.
• 5.

  Touche finale

  Ajoutez ensuite les abricots et les amandes effilées. Vous pouvez torréfier* les amandes à la poêle pour donner un goût grillé. Effeuillez* le thym directement dans le bol et mélangez bien le tout.
• La prochaine fois

  Recevez nos paniers recettes
  Livraison partout en France

  Je découvre
• 6.

  Montage à étage

  Disposez une tranche d'aubergine sur chaque morceau de brioche. Étalez un peu de crème de chèvre par-dessus puis alternez les couches. Servez avec la salade assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de sel.