Nougat glacé de Noël

Préparation de la recette

• 1.

  Torréfaction et caramel

  Mettez la crème et un saladier au congélateur Réchauffez le miel dans une casserole jusqu'à petite ébulittion Dans une poêle à feu moyen, torréfiez* les pistaches et les amandes Ajoutez 20g de sucre et mélangez pour les caraméliser
• 2.

  Neige au miel

  Clarifiez* les œufs dans 2 saladiers différents Montez les blancs en neige* à l'aide d'un batteur Tout en fouettant, versez le miel chaud Attention aux éclaboussures !
• 3.

  Appareil* gourmand

  Fouettez les jaunes avec le sucre pour les blanchir* À l'aide d'une maryse*, incorporez délicatement les blancs montés aux jaunes blanchis Puis, ajoutez les cranberries, les pistaches et les amandes torréfiées Mettez quelques fruits secs de côté pour la déco
• 4.

  Chantilly sans chichis

  Fouettez la crème liquide au batteur jusqu'à obtenir une chantilly bien dense Ajoutez la chantilly à l'appareil* délicatement Chemisez* le moule à cake avec du film alimentaire Attention il doit être bien tiré pour éviter les plis
• 5.

  Nougat à glacer

  Versez l'appareil dans le moule à cake, sur le film alimentaire Rabattez le film sur l'appareil Congelez le nougat pendant 8h au moins
• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage express

  Démoulez le nougat au dernier moment Décorez-le avec les fruits secs mis de côté Servez avec le coulis de fruits rouges