Nougat glacé de Noël

Temps en cuisine
20 min
À table dans
500 min
Gourmand

Le mot d'ordre pour Noël : se faire plaisir ! Alors découvrez cette recette de Nougat glacé et régalez donc vos convives !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Crème liquide
    400ml
  • Œuf
    3 pièces
  • Miel
    100ml
  • Sucre
    120g
  • Pistache
    40g
  • Amandes
    100g
  • Coulis de fruits rouges
    200g
  • Cranberry
    50g

Dans votre placard :

    Les ustentiles :

    • saladier (x3)
    • poêle
    • casserole
    • maryse
    • moule à cake
    • batteur éléctrique
    • film alimentaire

    Préparation de la recette

    • 1.

      Torréfaction et caramel

      Mettez la crème et un saladier au congélateur Réchauffez le miel dans une casserole jusqu'à petite ébulittion Dans une poêle à feu moyen, torréfiez* les pistaches et les amandes Ajoutez 20g de sucre et mélangez pour les caraméliser
    • 2.

      Neige au miel

      Clarifiez* les œufs dans 2 saladiers différents Montez les blancs en neige* à l'aide d'un batteur Tout en fouettant, versez le miel chaud Attention aux éclaboussures !
    • 3.

      Appareil* gourmand

      Fouettez les jaunes avec le sucre pour les blanchir* À l'aide d'une maryse*, incorporez délicatement les blancs montés aux jaunes blanchis Puis, ajoutez les cranberries, les pistaches et les amandes torréfiées Mettez quelques fruits secs de côté pour la déco
    • 4.

      Chantilly sans chichis

      Fouettez la crème liquide au batteur jusqu'à obtenir une chantilly bien dense Ajoutez la chantilly à l'appareil* délicatement Chemisez* le moule à cake avec du film alimentaire Attention il doit être bien tiré pour éviter les plis
    • 5.

      Nougat à glacer

      Versez l'appareil dans le moule à cake, sur le film alimentaire Rabattez le film sur l'appareil Congelez le nougat pendant 8h au moins
    • La prochaine fois

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      Les Commis
    • 6.

      Dressage express

      Démoulez le nougat au dernier moment Décorez-le avec les fruits secs mis de côté Servez avec le coulis de fruits rouges

    * Do you speak cuisine ?

    • Appareil : mélange d’ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire
    • Blanchir : fouettez un mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair
    • Chemiser (un moule) : couvrir un moule de matière grasse ou de papier cuisson pour éviter que la préparation attache aux parois
    • Clarifier (les œufs) : séparer les blancs des jaunes
    • Maryse : spatule souple, en caoutchouc ou en silicone, servant à racler le fond des récipients
    • Monter en neige : battre des blancs d'œufs au fouet ou au batteur jusqu'à obtenir une mousse neigeuse et homogène
    • Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille

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