Pakoras de Brocoli
Cette semaine, découvrez un classique de la cuisine indienne, les pakoras, croustillants beignets de brocoli, avec des pommes de terre "comme à Bombay". Un plat mijoté tout en sauce et en saveurs.
Ingrédients
- brocoli500 g
- pulpe de tomate2 pièces
- pommes de terre1000 g
- oignon rouge2 pièces
- farine de blé200 g
- cumin2 c.c.
- poudre à lever1 pièce
- curry2 c.c.
- gingembre frais20 g
Dans votre placard :
- eau200 ml
- huile neutre6 c.s.
- sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Économe
- Sauteuse ou cocotte
- Casserole avec couvercle
- Saladier
- Passoire
- Papier absorbant
- Assiette
- Poêle
Le Commis-Score de la recette
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Préparation de la recette
- 1.
Brocoli
Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour le brocoli.
Lavez et prélevez les fleurettes de brocoli, recoupez en 2 les plus grosses.
Plongez-les dans la casserole d'eau et blanchissez-les* pendant 5 min.arrow_right_altComment tailler le brocoli en sommités ?
- 2.
Découpes
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.
Pelez et émincez* l'oignon rouge.
Pelez et hachez le gingembre.arrow_right_altComment émincer un oignon ?
arrow_right_altComment éplucher et tailler le gingembre ?
- 3.
Aloo Bombay
Dans une sauteuse* ou une grande casserole, à feu moyen, chauffez l'huile neutre* et faites revenir* l'oignon rouge pendant 2 min, avec le gingembre.
Ajoutez les pommes de terre, la pulpe de tomates (cf. quantité), le curry, du sel et du poivre.
Mélangez, couvrez, et laissez mijoter pendant 30 min. - 4.
Pâte
Dans un saladier, mélangez la farine de blé, la poudre à lever, l'eau, le cumin, du sel et du poivre (cf. quantités), jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
- 5.
Pakoras
Dans une poêle, à feu moyen/doux, chauffez l'huile neutre.
Passez chaque fleurette de brocoli dans la préparation, puis déposez-les dans la poêle, d’un geste rapide pour qu’elle garde la forme d’un petit beignet.
Faites cuire pendant 5 min de chaque côté puis déposez les pakoras dans une assiette couverte de papier absorbant afin d'enlever l’excès d’huile.
Recommencez l'opération jusqu'à l'épuisement du brocoli. La prochaine fois
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Dressage
Servez vos pakoras de brocoli avec les pommes de terre Aloo Bombay.
Bon appétit !
* Do you speak cuisine ?
- Blanchir : fouettez un mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair
- Émincer : couper en tranches très fines
- Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
- Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré
- Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Nos tutos vidéos
- Comment tailler le brocoli en sommités ?
- Comment émincer un oignon ?
- Comment éplucher et tailler le gingembre ?