Brandade de Haddock

Brandade de Haddock

Temps en cuisine
25 min
À table dans
40 min
#gourmand
4,3/5
(103 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

La célèbre brandade revisitée avec un poisson au caractère bien trempé. Le haddock poché dans une crème aillée est dégusté avec un écrasé de pommes de terre complètement gourmand. Régal et réconfort garanti !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Filets de haddock
    280 g
  • Crème liquide
    200 ml
  • Thym frais
    4 tiges
  • Pommes de terre
    1700 g
  • Chapelure panko
    80 g
  • Ail
    2 pièces

Dans votre placard :

  • Eau
    200 ml
  • Beurre
    2 noix
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Planche à découper
  • Couteau
  • Casserole (x2)
  • Fouet
  • Écumoire
  • Passoire

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Belle brandade

    Sortez la brandade du four et servez sans tarder Attention, c'est très chaud !
  • 2.

    Au four

    Étalez l'écrasé de pommes de terre sur le haddock Puis, parsemez de chapelure Enfournez dans votre four chaud pendant 10 min Jusqu'à ce que ça soit bien doré
  • 3.

    Au fouet

    Lorsqu'elles sont cuites, égouttez les pommes de terre Remettez-les dans la casserole, écrasez-les avec un fouet en ajoutant une partie de la crème de cuisson au fur et à mesure L'écrasé doit être onctueux Poivrez à votre convenance et ajoutez une belle noix* de beurre
  • 4.

    Au plat

    Avec une écumoire*, sortez le haddock de la casserole Conservez la crème de cuisson pour réaliser l'écrasé de pommes de terre Disposez le haddock dans un plat à gratin Retirez la peau puis effilochez-le* légèrement
  • 5.

    Petits bouillons

    Dans une autre casserole, disposez le haddock, l'ail et le thym Versez la crème et l'eau (cf quantités) puis faites bouillir Baissez le feu et laissez cuire 8 min à frémissements* Préchauffez votre four à 200°C en chaleur traditionnelle*
  • La prochaine fois

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  • 6.

    Patate en cubes

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée Portez à ébullition puis laissez cuire 20 min Épluchez la gousse d'ail et claquez-la* Temps libre de 10 min

* Do you speak cuisine ?

  • Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
  • Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
  • Écumoire : sorte de grande cuillère percée
  • Effilocher : détacher la chair d’un aliment en petits morceaux à l’aide d’une fourchette ou des doigts
  • Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre