Brandade de Haddock

Temps en cuisine

25 min

À table dans

40 min

Gourmand

4,2/5

(102 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

La célèbre brandade revisitée avec un poisson au caractère bien trempé. Le haddock poché dans une crème aillée est dégusté avec un écrasé de pommes de terre complètement gourmand. Régal et réconfort garanti !

Ingrédients

Nombre de personnes

Filets de haddock
280g
Crème liquide
200ml
Thym frais
4 tiges
Pommes de terre
1,700g
Chapelure panko
80g
Ail
2 pièces

Dans votre placard :

Eau
200ml
Beurre
2 noix
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

planche à découper
économe
couteau
casserole (x2)
fouet
écumoire
passoire
four & plat adapté

Préparation de la recette

1.
Patate en cubes
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée Portez à ébullition puis laissez cuire 20 min Épluchez la gousse d'ail et claquez-la* Temps libre de 10 min
2.
Petits bouillons
Dans une autre casserole, disposez le haddock, l'ail et le thym Versez la crème et l'eau (cf quantités) puis faites bouillir Baissez le feu et laissez cuire 8 min à frémissements* Préchauffez votre four à 200°C en chaleur traditionnelle*
3.
Au plat
Avec une écumoire*, sortez le haddock de la casserole Conservez la crème de cuisson pour réaliser l'écrasé de pommes de terre Disposez le haddock dans un plat à gratin Retirez la peau puis effilochez-le* légèrement
4.
Au fouet
Lorsqu'elles sont cuites, égouttez les pommes de terre Remettez-les dans la casserole, écrasez-les avec un fouet en ajoutant une partie de la crème de cuisson au fur et à mesure L'écrasé doit être onctueux Poivrez à votre convenance et ajoutez une belle noix* de beurre
5.
Au four
Étalez l'écrasé de pommes de terre sur le haddock Puis, parsemez de chapelure Enfournez dans votre four chaud pendant 10 min Jusqu'à ce que ça soit bien doré
La prochaine fois
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6.
Belle brandade
Sortez la brandade du four et servez sans tarder Attention, c'est très chaud !

* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Écumoire : sorte de grande cuillère percée
Effilocher : détacher la chair d’un aliment en petits morceaux à l’aide d’une fourchette ou des doigts
Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
Noix de beurre : environ 15 g de beurre