Parmentier d'Automne au Comté

Un classique revisité par la chef Audrey. Voici LE Parmentier des Commis : des petits champignons sautés à la sauce soja, le tout recouvert d’une délicieuse purée de pommes de terre/carottes montée au Comté.

30 min

Gourmand

(500)

Ingrédients

	2 personnes	4 personnes
Pommes de terre	400 g	600 g
Carotte	450 g	598.5 g
Comté râpé	100 g	150 g
Champignons de Paris	250 g	500 g
Ail	1	2
Sauce soja sucrée	40 g	80 g
Thym frais	2	4
Oignon	0.5	0.5
Noisettes	15 g	25.05 g
Beurre	25 g	50 g
Sel & poivre	1 pincée	2 pincées

Ustensiles

couteau x 1
économe x 1
planche à découper x 1
poêle x 1
casserole x 1
passoire x 1
fouet x 1
four & plat adapté

Préparation

Mise en route

Épluchez et claquez* l'ail. Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en cubes. Disposez le tout dans une casserole d'eau salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 25 min à feu moyen.

Émincez, ciselez

Préchauffez le four à 200°C degrés en chaleur traditionnelle*. Pendant ce temps, ôtez le pied des champignons puis émincez-les*. Pas besoin de les rincer ! Épluchez et ciselez* l'oignon (cf quantité). Concassez* les noisettes grossièrement.

Champi dorés

Chauffez une poêle à feu moyen avec une noix* de beurre. Faites-y revenir l'oignon 2 min. Ajoutez les champignons, salez et poivrez. Faites cuire 5 min en remuant bien. Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Versez ensuite la sauce soja sucrée et laissez légèrement caraméliser.

Purée !

Une fois les légumes cuits, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Effeuillez* le thym, 2/3 du Comté et le beurre (cf quantité). Salez et poivrez puis écrasez le tout au fouet.

Un tour au four

Dans un plat à gratin, disposez les champignons. Parsemez de noisettes concassées. Recouvrez de purée et du reste de Comté. Enfournez pour 10 min dans le four bien chaud.