Parmentier d'Automne au Comté
Un classique revisité par la chef Audrey. Voici LE Parmentier des Commis : des petits champignons sautés à la sauce soja, le tout recouvert d’une délicieuse purée de pommes de terre/carottes montée au Comté.
30’
(565)
Ingrédients
| 2 personnes | 4 personnes | |
| Pommes de terre | 400 g | 600 g |
| Carotte | 450 g | 598.5 g |
| Comté râpé | 100 g | 150 g |
| Champignons de Paris | 250 g | 500 g |
| Ail | 1 | 2 |
| Sauce soja sucrée | 40 g | 80 g |
| Thym frais | 2 | 4 |
| Oignon | 0.5 | 0.5 |
| Noisettes | 15 g | 25.05 g |
| Beurre | 1 noix | 2 noix |
| Sel & poivre | 1 pincée | 2 pincées |
Ustensiles
- couteau x 1
- économe x 1
- planche à découper x 1
- poêle x 1
- casserole x 1
- passoire x 1
- fouet x 1
- four & plat adapté
Préparation
1
Mise en route
Épluchez et claquez* l'ail.
Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en cubes.
Disposez le tout dans une casserole d'eau salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire 25 à 30 min à feu moyen.
2
Émincez, ciselez
Préchauffez le four à 200°C degrés en chaleur traditionnelle*.
Pendant ce temps, ôtez le pied des champignons puis émincez-les*.
Pas besoin de les rincer !
Épluchez et ciselez* l'oignon (cf quantité).
Concassez* les noisettes grossièrement.
Comment ciseler un oignon ?
Comment concasser les fruits à coque ?
3
Champi dorés
Chauffez une poêle à feu moyen avec une noix* de beurre.
Faites-y revenir l'oignon 2 min.
Ajoutez les champignons, salez et poivrez.
Faites cuire 5 min en remuant bien.
Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Versez ensuite la sauce soja sucrée et laissez légèrement caraméliser.
4
Purée !
Une fois les légumes tendres, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
Effeuillez* le thym, ajoutez 2/3 du Comté et une noix de beurre.
Salez et poivrez puis écrasez le tout au fouet.
5
Un tour au four
Dans un plat à gratin, disposez les champignons.
Parsemez de noisettes concassées.
Recouvrez de purée et du reste de Comté.
Enfournez pour 10 min dans le four bien chaud.
6
Parmentier gratiné
Vérifiez la cuisson du parmentier : il doit être bien gratiné
N'hésitez pas à mettre le grill quelques instants.
Dégustez-le bien chaud !