Parmentier de Légumes d'Automne au Comté

Temps en cuisine

30 min

À table dans

45 min

Gourmand

4,4/5

(714 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Un classique revisité par la cheffe Giulia. Voici LE Parmentier des Commis : des petits champignons sautés à la sauce soja, le tout recouvert d’une délicieuse purée de pommes de terre/carottes montée au Comté.

Ingrédients

Nombre de personnes

Pommes de terre Nazca
600g
Carotte
600g
Comté râpé
150g
Champignons de Paris
500g
Ail
2 pièces
Sauce soja sucrée
80g
Thym frais
4 pièces
Oignon
1 pièce
Noisettes
25g

Dans votre placard :

Beurre
2 noix
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
économe
planche à découper
poêle
casserole
passoire
fouet
four & plat adapté

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Mise en route
Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle*. Épluchez et claquez* l'ail. Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en cubes. Disposez le tout dans une casserole d'eau salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 25 à 30 min à feu moyen.
2.
Émincez, ciselez
Ôtez le pied des champignons puis émincez-les*. Épluchez et ciselez* l'oignon (cf quantité). Concassez les noisettes grossièrement.
Comment ciseler un oignon ?
Comment concasser les fruits à coque ?
3.
Champi dorés
Chauffez une poêle à feu moyen avec une noix* de beurre. Faites-y revenir l'oignon 2 min. Ajoutez les champignons, salez et poivrez. Faites cuire 5 min en remuant bien. Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Versez ensuite la sauce soja sucrée et laissez légèrement caraméliser.
4.
Purée !
Une fois les légumes tendres, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Effeuillez* le thym, ajoutez 2/3 du Comté et une noix de beurre. Salez et poivrez puis écrasez le tout au fouet.
5.
Un tour au four
Dans un plat à gratin, disposez les champignons. Parsemez de noisettes concassées. Recouvrez de purée et du reste de Comté. Enfournez pour 10 min dans le four bien chaud.
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6.
Parmentier gratiné
Vérifiez la cuisson du parmentier : il doit être bien gratiné. N'hésitez pas à mettre le grill quelques instants. Dégustez-le bien chaud !

* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
Émincer : couper en tranches très fines
Noix de beurre : environ 15 g de beurre