Parmentier de Légumes d'Automne au Comté

Temps en cuisine

30 min

À table dans

45 min

Gourmand

4,4/5

(699 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Un classique revisité par la cheffe Giulia. Voici LE Parmentier des Commis : des petits champignons sautés à la sauce soja, le tout recouvert d’une délicieuse purée de pommes de terre/carottes montée au Comté.

Ingrédients

Nombre de personnes

Pommes de terre Nazca
600g
Carotte
600g
Comté râpé
150g
Champignons de Paris
500g
Ail
2 pièces
Sauce soja sucrée
80g
Thym frais
4 pièces
Oignon
1 pièce
Noisettes
25g

Dans votre placard :

Beurre
2 noix
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
économe
planche à découper
poêle
casserole
passoire
fouet
four & plat adapté

Le Commis-Score de la recette

Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette
En savoir plus sur le Commis-Score

Préparation de la recette

1.
Mise en route
Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle*. Épluchez et claquez* l'ail. Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en cubes. Disposez le tout dans une casserole d'eau salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 25 à 30 min à feu moyen.
2.
Émincez, ciselez
Ôtez le pied des champignons puis émincez-les*. Épluchez et ciselez* l'oignon (cf quantité). Concassez les noisettes grossièrement.
Comment ciseler un oignon ?
Comment concasser les fruits à coque ?
3.
Champi dorés
Chauffez une poêle à feu moyen avec une noix* de beurre. Faites-y revenir l'oignon 2 min. Ajoutez les champignons, salez et poivrez. Faites cuire 5 min en remuant bien. Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Versez ensuite la sauce soja sucrée et laissez légèrement caraméliser.
4.
Purée !
Une fois les légumes tendres, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Effeuillez* le thym, ajoutez 2/3 du Comté et une noix de beurre. Salez et poivrez puis écrasez le tout au fouet.
5.
Un tour au four
Dans un plat à gratin, disposez les champignons. Parsemez de noisettes concassées. Recouvrez de purée et du reste de Comté. Enfournez pour 10 min dans le four bien chaud.
La prochaine fois
Recevez nos paniers recettes
Livraison partout en France
6.
Parmentier gratiné
Vérifiez la cuisson du parmentier : il doit être bien gratiné. N'hésitez pas à mettre le grill quelques instants. Dégustez-le bien chaud !

* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
Émincer : couper en tranches très fines
Noix de beurre : environ 15 g de beurre