Parmentier de Légumes d'Automne au Comté

Temps en cuisine
30 min
À table dans
45 min
Gourmand
4,4/5
(699 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Un classique revisité par la cheffe Giulia. Voici LE Parmentier des Commis : des petits champignons sautés à la sauce soja, le tout recouvert d’une délicieuse purée de pommes de terre/carottes montée au Comté.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pommes de terre Nazca
    600g
  • Carotte
    600g
  • Comté râpé
    150g
  • Champignons de Paris
    500g
  • Ail
    2 pièces
  • Sauce soja sucrée
    80g
  • Thym frais
    4 pièces
  • Oignon
    1 pièce
  • Noisettes
    25g

Dans votre placard :

  • Beurre
    2 noix
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • économe
  • planche à découper
  • poêle
  • casserole
  • passoire
  • fouet
  • four & plat adapté

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en route

    Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle*. Épluchez et claquez* l'ail. Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en cubes. Disposez le tout dans une casserole d'eau salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 25 à 30 min à feu moyen.
  • 2.

    Émincez, ciselez

    Ôtez le pied des champignons puis émincez-les*. Épluchez et ciselez* l'oignon (cf quantité). Concassez les noisettes grossièrement.

    Comment ciseler un oignon ?

    Comment concasser les fruits à coque ?

  • 3.

    Champi dorés

    Chauffez une poêle à feu moyen avec une noix* de beurre. Faites-y revenir l'oignon 2 min. Ajoutez les champignons, salez et poivrez. Faites cuire 5 min en remuant bien. Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Versez ensuite la sauce soja sucrée et laissez légèrement caraméliser.
  • 4.

    Purée !

    Une fois les légumes tendres, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Effeuillez* le thym, ajoutez 2/3 du Comté et une noix de beurre. Salez et poivrez puis écrasez le tout au fouet.
  • 5.

    Un tour au four

    Dans un plat à gratin, disposez les champignons. Parsemez de noisettes concassées. Recouvrez de purée et du reste de Comté. Enfournez pour 10 min dans le four bien chaud.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Parmentier gratiné

    Vérifiez la cuisson du parmentier : il doit être bien gratiné. N'hésitez pas à mettre le grill quelques instants. Dégustez-le bien chaud !

* Do you speak cuisine ?

  • Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
  • Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre

Nos tutos vidéos

  • Comment ciseler un oignon ?

  • Comment concasser les fruits à coque ?