Parmentier de Légumes

Temps en cuisine

30 min

À table dans

45 min

#gourmand

4,4/5

(788 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Un classique revisité par la cheffe Giulia. Voici LE Parmentier des Commis : des petits champignons sautés à la sauce soja, le tout recouvert d’une délicieuse purée de pommes de terre/carottes montée au Comté.

Ingrédients

Nombre de personnes

Pommes de terre
800 g
Carotte
1000 g
Comté râpé
200 g
Ail
2 pièces
Sauce soja sucrée
80 g
Champignons de Paris
500 g
Thym
4 tiges
Oignon
1 pièce
Noisettes
30 g

Dans votre placard :

Beurre
50 g
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Économe
Planche à découper
Poêle
Casserole
Passoire
Fouet
Four & plat adapté

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Mise en route
Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle*.
Épluchez et claquez* l'ail.
Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en cubes.
Disposez le tout dans une casserole d'eau salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire 25 à 30 min à feu moyen.
2.
Émincez, ciselez
Ôtez le pied des champignons puis émincez-les*.
Épluchez et ciselez* l'oignon (cf. quantité).
Concassez* les noisettes grossièrement.
Comment ciseler un oignon ?
Comment concasser les fruits à coque ?
3.
Champi dorés
Chauffez une poêle à feu moyen avec une noix* de beurre.
Faites-y revenir l'oignon 2 min. Ajoutez les champignons, salez et poivrez.
Faites cuire 5 min en remuant bien. Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Versez ensuite la sauce soja sucrée et laissez légèrement caraméliser.
4.
Purée !
Une fois les légumes tendres, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
Effeuillez* le thym, ajoutez 2/3 du Comté et une noix de beurre.
Salez et poivrez puis écrasez le tout au fouet.
5.
Un tour au four
Dans un plat à gratin, disposez les champignons.
Parsemez de noisettes concassées.
Recouvrez de purée et du reste de Comté.
Enfournez pour 10 min dans le four bien chaud.
La prochaine fois
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6.
Parmentier gratiné
Vérifiez la cuisson du parmentier : il doit être bien gratiné. N'hésitez pas à mettre le gril quelques instants. Dégustez-le bien chaud !

* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade
Émincer : couper en tranches très fines
Noix de beurre : environ 15 g de beurre