Paupiettes à la Crème, Champi et Purée Gourmande

Temps en cuisine
25 min
À table dans
45 min
Gourmand

De savoureuses paupiettes de porc cuites avec des champignons et une sauce crémeuse à tomber. Ici, la purée est twistée par un combo navet et pomme de terre dont vous nous direz des nouvelles. Gourmand !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Paupiettes
    4 pièces
  • Oignon jaune
    1 pièce
  • Champignons de Paris rosés
    250g
  • Crème liquide
    200ml
  • Pommes de terre Nazca
    1,000g
  • Navet violet
    400g
  • Ail
    2 pièces
  • Fond de veau
    30g

Dans votre placard :

  • 100g
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Vinaigre de cidre
    6 c.s.
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • casserole
  • passoire
  • fouet
  • sauteuse ou cocotte
  • couvercle

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Oh purée !

    Épluchez les pommes de terre et les navets. Coupez-les en cubes. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 min.
  • 2.

    Petites découpes

    Ôtez le bout terreux des champignons puis coupez-les en 4 (cf quantité). Épluchez et claquez* l'ail. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon (cf quantité).
  • 3.

    Paupiettes colorées

    Chauffez une cocotte à feu vif* avec un filet d'huile d'olive. Faites-y dorer les paupiettes 2 à 3 min par face, salez et poivrez. Ajoutez les oignons, les champignons et l'ail. Faites-les suer* 2 à 3 min avec les paupiettes.
  • 4.

    Sauce crémée

    Déglacez* ensuite avec le vinaigre de cidre et faites-le réduire*. Ou un autre vinaigre clair. Puis, ajoutez le fond de veau, la crème (cf quantité) et l'eau (200ml pour 2 et 400ml pour 4). Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter* 25 min à feu doux.
  • 5.

    Coup de fouet

    Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant. S'ils fondants, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet en ajoutant le beurre (cf quantité) au fur et à mesure, salez et poivrez. Gardez-la purée au chaud en attendant de passer à table.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Service gourmand !

    Ajustez l'assaisonnement de la sauce selon votre goût. Dégustez les paupiettes accompagnées de la purée gourmande et d'une belle cuillère de sauce.

* Do you speak cuisine ?

  • Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
  • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
  • Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau