Paupiettes à la Crème, Champi et Purée Gourmande

Temps en cuisine

25 min

À table dans

45 min

Gourmand

4,5/5

(85 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

De savoureuses paupiettes de porc cuites avec des champignons et une sauce crémeuse à tomber. Ici, la purée est twistée par un combo navet et pomme de terre dont vous nous direz des nouvelles. Gourmand !

Ingrédients

Nombre de personnes

Paupiettes
4 pièces
Oignon jaune
1 pièce
Champignons de Paris rosés
250g
Crème liquide
200ml
Pommes de terre Nazca
1,000g
Navet violet
400g
Ail
2 pièces
Fond de veau
30g

Dans votre placard :

Beurre demi-sel
100g
Huile d'olive
2 traits
Vinaigre de cidre
6 c.s.
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
économe
casserole
passoire
fouet
sauteuse ou cocotte
couvercle
pince
verre doseur

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Oh purée !
Épluchez les pommes de terre et les navets. Coupez-les en cubes. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 min.
2.
Petites découpes
Ôtez le bout terreux des champignons puis coupez-les en 4 (cf quantité). Épluchez et claquez* l'ail. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon (cf quantité).
3.
Paupiettes colorées
Chauffez une cocotte à feu vif* avec un filet d'huile d'olive. Faites-y dorer les paupiettes 2 à 3 min par face, salez et poivrez. Ajoutez les oignons, les champignons et l'ail. Faites-les suer 2 à 3 min avec les paupiettes.
4.
Sauce crémée
Déglacez* ensuite avec le vinaigre de cidre et faites-le réduire*. Ou un autre vinaigre clair. Puis, ajoutez le fond de veau, la crème (cf quantité) et l'eau (200ml pour 2 et 400ml pour 4). Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter* 25 min à feu doux.
5.
Coup de fouet
Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant. S'ils sont fondants, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet en ajoutant le beurre (cf quantité) au fur et à mesure, salez et poivrez. Gardez la purée au chaud en attendant de passer à table.
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6.
Service gourmand !
Ajustez l'assaisonnement de la sauce selon votre goût. Dégustez les paupiettes accompagnées de la purée gourmande et d'une belle cuillère de sauce.

* Do you speak cuisine ?

Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur