Boeuf d'Aveyron & Compotée d’Échalotes

Temps en cuisine

30 min

À table dans

40 min

Gourmand

4,5/5

(516 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Un pavé de bœuf sélectionné par nos bouchers aveyronnais, tendre et savoureux, accompagné d'une compotée d'échalotes confites et de pommes de terres aux herbes. Tout simplement irrésistible !

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavé de bœuf
2 pièces
Échalote
4 pièces
Pommes de terre
1,000g
Herbes de Provence
4 c.c.

Dans votre placard :

Sucre ou miel
2 c.c.
Vinaigre au choix
4 c.s.
Beurre
2 noix
Huile d'olive
4 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
poêle (x2)
couvercle
four & plaque adaptée
papier cuisson

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Patates dodues
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Coupez les pommes de terre en gros cubes en laissant la peau. Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et arrosez-les d'huile d'olive. Saupoudrez d'herbes de Provence, salez, poivrez et enfournez-les 30 à 35 min.
2.
Pendant ce temps
Épluchez et émincez* les échalotes finement. La technique dans notre tuto vidéo.
Comment tailler une échalote ?
3.
Ça compote
Chauffez une petite poêle à feu moyen avec une noix* de beurre. Faites-y suer* les échalotes en remuant. Couvrez et laissez compoter* à feu doux pendant 15 min. Temps libre !
4.
Finitions
Déglacez* les échalotes avec le vinaigre de votre choix (cf quantité), et ajoutez une càc* de sucre ou de miel. Laissez caraméliser pendant 5 min en surveillant pour que ça ne brûle pas. Ajoutez un fond d'eau si ça accroche.
5.
Last minute
Une fois les pommes de terre tendres, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante. Salez et poivrez. Toutes nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.
Comment bien cuire une viande ?
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6.
Service gourmand !
Servez le pavé de bœuf taillé en tranches avec les pommes de terre rôties. Dégustez bien chaud accompagné de la compotée d'échalotes !

* Do you speak cuisine ?

C.c : cuillère à café rase
Compoter : cuire à feu doux pour éliminer la majeure partie de l'humidité et concentrer les saveurs
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Émincer : couper en tranches très fines
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Noix de beurre : environ 15 g de beurre
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau