Boeuf d'Aveyron & Compotée d’Échalotes

Temps en cuisine
30 min
À table dans
40 min
Gourmand
4,5/5
(467 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Un pavé de bœuf sélectionné par nos bouchers aveyronnais, tendre et savoureux, accompagné d'une compotée d'échalotes confites et de pommes de terres aux herbes. Tout simplement irrésistible !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de bœuf
    2 pièces
  • Échalote
    4 pièces
  • Pommes de terre
    1,000g
  • Herbes de Provence
    4 c.c.

Dans votre placard :

  • Sucre ou miel
    2 c.c.
  • Vinaigre au choix
    4 c.s.
  • Beurre
    2 noix
  • Huile d'olive
    4 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • poêle (x2)
  • couvercle
  • four & plaque adaptée
  • papier cuisson

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Patates dodues

    Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Coupez les pommes de terre en gros cubes en laissant la peau. Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et arrosez-les d'huile d'olive. Saupoudrez d'herbes de Provence, salez, poivrez et enfournez-les 30 à 35 min.
  • 2.

    Pendant ce temps

    Épluchez et émincez* les échalotes finement. La technique dans notre tuto vidéo.

    Comment tailler une échalote ?

  • 3.

    Ça compote

    Chauffez une petite poêle à feu moyen avec une noix* de beurre. Faites-y suer* les échalotes en remuant. Couvrez et laissez compoter* à feu doux pendant 15 min. Temps libre !
  • 4.

    Finitions

    Déglacez* les échalotes avec le vinaigre de votre choix (cf quantité), et ajoutez une càc* de sucre ou de miel. Laissez caraméliser pendant 5 min en surveillant pour que ça ne brûle pas. Ajoutez un fond d'eau si ça accroche.
  • 5.

    Last minute

    Une fois les pommes de terre tendres, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante. Salez et poivrez. Toutes nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.

    Comment bien cuire une viande ?

  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Service gourmand !

    Servez le pavé de bœuf taillé en tranches avec les pommes de terre rôties. Dégustez bien chaud accompagné de la compotée d'échalotes !

* Do you speak cuisine ?

  • C.c : cuillère à café rase
  • Compoter : cuire à feu doux pour éliminer la majeure partie de l'humidité et concentrer les saveurs
  • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

Nos tutos vidéos

  • Comment tailler une échalote ?

  • Comment bien cuire une viande ?