Pavé de Bœuf d'Aveyron
Un pavé de bœuf sélectionné par nos bouchers aveyronnais, tendre et savoureux, accompagné d'une compotée d'échalotes confites et de pommes de terres aux herbes. Tout simplement irrésistible !
Ingrédients
- Pavé de bœuf2 pièces
- Échalote4 pièces
- Pommes de terre1200 g
- Herbes de Provence2 c.c.
Dans votre placard :
- Sucre ou miel2 c.c.
- Vinaigre au choix4 c.s.
- Beurre2 noix
- Huile d'olive4 traits
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle (x2)
- Couvercle
- Four & plaque adaptée
- Papier cuisson
Le Commis-Score de la recette
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nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette
- 1.
Patates dodues
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante*.
Coupez les pommes de terre en gros cubes en laissant la peau.
Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et arrosez-les d'huile d'olive.
Saupoudrez d'herbes de Provence, salez, poivrez et enfournez-les 30 à 35 min.
- 2.
Pendant ce temps
Épluchez et émincez* les échalotes finement. La technique dans notre tuto vidéo.arrow_right_altComment tailler une échalote ?
- 3.
Ça compote
Chauffez une petite poêle à feu moyen avec une noix* de beurre.Faites-y suer* les échalotes en remuant.Couvrez et laissez compoter* à feu doux pendant 15 min. Temps libre ! - 4.
Finitions
Déglacez* les échalotes avec le vinaigre de votre choix (cf. quantité), et ajoutez une càc* de sucre ou de miel (cf. quantité).
Laissez caraméliser pendant 5 min en surveillant pour que ça ne brûle pas. Ajoutez un fond d'eau si ça accroche.
- 5.
Last minute
Une fois les pommes de terre tendres, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive.Faites-y cuire le pavé de bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante.Salez et poivrez. Toutes nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.arrow_right_altComment bien cuire une viande ?
La prochaine fois
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Service gourmand !
Servez le pavé de bœuf taillé en tranches avec les pommes de terre rôties.Dégustez bien chaud accompagné de la compotée d'échalotes !
* Do you speak cuisine ?
- C.c : cuillère à café rase
- Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
- Compoter : cuire à feu doux pour éliminer la majeure partie de l'humidité et concentrer les saveurs
- Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
- Émincer : couper en tranches très fines
- Feu vif : puissance de chaleur très forte
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
- Noix de beurre : environ 15 g de beurre
- Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau
Nos tutos vidéos
- Comment tailler une échalote ?
- Comment bien cuire une viande ?