Pavé de Bœuf et Pommes de Terre Accordéon

Temps en cuisine
15 min
À table dans
45 min
Gourmand
Efficace

Cette semaine notre pavé de bœuf aveyronnais est en joyeuse compagnie ! Accompagné de croustillantes pommes de terre accordéon, de pesto au basilic et d'une sauce crémeuse, il fera twister votre assiette.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de bœuf
    480g
  • Pommes de terre
    1,000g
  • Petit suisse
    2 pièces
  • Cébette
    2 pièces
  • Pesto
    60g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • bol
  • cuillère en bois (x2)
  • poêle
  • four & plaque adaptée
  • papier cuisson

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Rabotage

    Préchauffez votre four à 220°C en chaleur traditionnelle*. Lavez bien les pommes de terre. Sans les éplucher, coupez-les en 2 dans la longueur. Puis, coupez un peu du côté bombé pour que les pommes de terre soient bien à plat sur la planche.
  • 2.

    Lignes droites

    Avant de vous lancer, regardez notre super tuto vidéo ! Placez une demi-pomme de terre entre 2 cuillères en bois. Coupez de fines tranches droites, sans aller jusqu'au bout. Votre lame s'arrêtera au bon endroit grâce aux cuillères en bois.

    Comment réaliser des pommes de terre accordéon ?

  • 3.

    Pdt accordéon

    Retournez la pomme de terre et replacez-la entre les 2 cuillères en bois. Coupez de fines tranches diagonales, sans aller jusqu'au bout. Disposez les pommes de terre accordéon sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d'un bon filet* d'huile d'olive, salez, poivrez. Enfournez-les pour 30 à 35 min.
  • 4.

    Sauce cébette

    Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette puis émincez-la* grossièrement. Temps libre 30 min ! Dans un bol, mélangez le petit suisse, la cébette, un filet* d'huile d'olive, salez et poivrez.

    Comment préparer la cébette ?

  • 5.

    Aller-retour

    Chauffez une poêle à feu vif* avec un trait d'huile d'olive. Faites-y cuire le bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante. 1 min 30 par face si vous avez coupé le pavé en 2.

    Comment bien cuire une viande ?

  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    À table !

    Servez le bœuf avec les pommes de terre et le pesto. Parsemez le tout de sauce cébette et régalez-vous !

* Do you speak cuisine ?

  • Chaleur traditionnelle : on appelle aussi ce mode de cuisson « chaleur statique »
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe

Nos tutos vidéos

  • Comment réaliser des pommes de terre accordéon ?

  • Comment préparer la cébette ?

  • Comment bien cuire une viande ?