Pavé de Bœuf & Purée aux Olives

Un pavé de bœuf Aubrac fondant et saignant à cœur accompagné d'une purée maison à l'huile d'olive aux accents méditerranéens avec ses olives de Kalamata. Le tout parsemé de cébette.
30’
(30)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Pavé de bœuf 240 g480 g
Pommes de terre500 g1,000 g
Olives noires30 g60 g
Cébette1 2
Ail1 2
Thym frais2 tiges4 tiges
Huile d'olive3 traits6 traits
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • économe x 1
  • planche à découper x 1
  • casserole x 1
  • passoire x 1
  • fouet x 1
  • poêle x 1

Préparation

1

À l'eau

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Épluchez et claquez* l'ail puis mettez-le dans la casserole. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux* pendant 30 min.
2

Petites découpes

Pendant ce temps, ôtez la première peau de la cébette si nécessaire puis ciselez-la*. Coupez les olives en rondelles.

Comment préparer la cébette ?

3

Aller-retour

10 min avant la fin de cuisson de la purée, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante. Salez et poivrez bien. Nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.

Comment bien cuire une viande ?

4

Purée twistée

Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant. Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet en ajoutant l'huile d'olive (cf quantité), les olives et la cébette au fur et à mesure. Effeuillez* le thym, salez, poivrez et mélangez bien le tout.
5

Tranchez, servez

Tranchez le pavé de bœuf. Servez-le avec la purée aux olives et dégustez aussitôt !