Pavé de Bœuf d'Aveyron & Purée aux Olives

Pavé de Bœuf d'Aveyron

Temps en cuisine
30 min
À table dans
30 min
#gourmand
4,5/5
(123 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Un pavé de bœuf fondant et saignant à cœur accompagné d'une purée maison à l'huile d'olive aux accents méditerranéens avec ses olives de Kalamata. Le tout parsemé de cébette.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de bœuf
    480 g
  • Pommes de terre
    1000 g
  • Olives noires
    60 g
  • Cébette
    1 pièce
  • Ail
    2 pièces
  • Thym frais
    4 tiges

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    6 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Économe
  • Planche à découper
  • Casserole
  • Passoire
  • Fouet
  • Poêle

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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Préparation de la recette

  • 1.

    À l'eau

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. 
    Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée
    Épluchez et claquez* l'ail puis mettez-le dans la casserole. 
    Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux* pendant 30 min.
  • 2.

    Petites découpes

    Pendant ce temps, ôtez la première peau de la cébette si nécessaire puis ciselez-la* (cf quantité). 
    Coupez les olives en rondelles.

    Comment préparer la cébette ?

  • 3.

    Aller-retour

    10 min avant la fin de cuisson de la purée, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive
    Faites-y cuire le pavé de bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante.
    Salez et poivrez bien. Nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.

    Comment bien cuire une viande ?

  • 4.

    Purée twistée

    Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant. 
    Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
    Écrasez-les avec un fouet en ajoutant l'huile d'olive (cf quantité), les olives et la cébette au fur et à mesure. 
    Effeuillez* le thym, salez, poivrez et mélangez bien le tout.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 5.

    Tranchez, servez

    Tranchez le pavé de bœuf
    Servez-le avec la purée aux olives et dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
  • Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe

Nos tutos vidéos