Pavé de Bœuf d'Aveyron
Temps en cuisine
30 min
À table dans
30 min
Un pavé de bœuf fondant et saignant à cœur accompagné d'une purée maison à l'huile d'olive aux accents méditerranéens avec ses olives de Kalamata. Le tout parsemé de cébette.
Ingrédients
Nombre de personnes
- Pavé de bœuf480 g
- Pommes de terre1000 g
- Olives noires60 g
- Cébette1 pièce
- Ail2 pièces
- Thym frais4 tiges
Dans votre placard :
- Huile d'olive6 traits
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Économe
- Planche à découper
- Casserole
- Passoire
- Fouet
- Poêle
Le Commis-Score de la recette
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Préparation de la recette
- 1.
À l'eau
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée.Épluchez et claquez* l'ail puis mettez-le dans la casserole.Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux* pendant 30 min. - 2.
Petites découpes
Pendant ce temps, ôtez la première peau de la cébette si nécessaire puis ciselez-la* (cf quantité).Coupez les olives en rondelles.arrow_right_altComment préparer la cébette ?
- 3.
Aller-retour
10 min avant la fin de cuisson de la purée, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive.Faites-y cuire le pavé de bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante.Salez et poivrez bien. Nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.arrow_right_altComment bien cuire une viande ?
- 4.
Purée twistée
Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant.Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.Écrasez-les avec un fouet en ajoutant l'huile d'olive (cf quantité), les olives et la cébette au fur et à mesure.Effeuillez* le thym, salez, poivrez et mélangez bien le tout. La prochaine fois
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Tranchez, servez
Tranchez le pavé de bœuf.Servez-le avec la purée aux olives et dégustez aussitôt !
* Do you speak cuisine ?
- Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
- Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
- Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade
- Feu doux : puissance de chaleur faible
- Feu vif : puissance de chaleur très forte
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Nos tutos vidéos
- Comment préparer la cébette ?
- Comment bien cuire une viande ?