Pavé de Bœuf d'Aveyron
& Purée aux Olives

Temps en cuisine

30 min

À table dans

30 min

#gourmand

#viande

#<600 kcal

#sans gluten

#sans lactose

#Kids friendly

4,5/5

(123 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Un pavé de bœuf fondant et saignant à cœur accompagné d'une purée maison à l'huile d'olive aux accents méditerranéens avec ses olives de Kalamata. Le tout parsemé de cébette.

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavé de bœuf
480 g
Pommes de terre
1000 g
Olives noires
60 g
Cébette
1 pièce
Ail
2 pièces
Thym frais
4 tiges

Dans votre placard :

Huile d'olive
6 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Économe
Planche à découper
Casserole
Passoire
Fouet
Poêle

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
À l'eau
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée.
Épluchez et claquez* l'ail puis mettez-le dans la casserole.
Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux* pendant 30 min.
2.
Petites découpes
Pendant ce temps, ôtez la première peau de la cébette si nécessaire puis ciselez-la* (cf quantité).
Coupez les olives en rondelles.
Comment préparer la cébette ?
3.
Aller-retour
10 min avant la fin de cuisson de la purée, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive.
Faites-y cuire le pavé de bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante.
Salez et poivrez bien. Nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.
Comment bien cuire une viande ?
4.
Purée twistée
Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant.
Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
Écrasez-les avec un fouet en ajoutant l'huile d'olive (cf quantité), les olives et la cébette au fur et à mesure.
Effeuillez* le thym, salez, poivrez et mélangez bien le tout.
La prochaine fois
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5.
Tranchez, servez
Tranchez le pavé de bœuf.
Servez-le avec la purée aux olives et dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe